Saint-honore & ses invites : Frederic Cassel (フランス)

ホテルでの勤務やパリのFauchon フォションでの研鑽の後、1994年にFontainebleau フォンテーヌ・ブローに自身のパティスリーをオープンしたFrédéric Cassel フレデリック・カッセル。自然や森からインスピレーションを得たパティスリーは自由で独創性に満ちており、多くのゲストの心を掴んでいる。

その類稀な才能とひたむきな姿勢から1999年と2007年の最優秀パティシエ、Pâtissier de l’annéeに選ばれ、2003年にはRelais Desserts ルレ・デセールの会長に就任、2013年のクープ・デュ・モンドでのフランスチームを指導し優勝するなど若手の育成にも力を注いでいる。

今作は日本でも知名度の高い彼によるサントノレをテーマにした書籍。
30周年を迎えるMaison Cassel メゾン・カッセルのシグネチャーであるサントノレには、春夏は苺・チェリー・桃、秋冬はマロンや柑橘を装い、特別な場面にはキャンドルを添えるなど、季節と共有の美学を映し出す。

30点以上のクリエーションが掲載されており、15点はFrédéric Cassel フレデリック・カッセルの、他が親しいシェフやパティシエによる作品となっている。

ルセットを提供しているのもJean-Michel Perruchon ジャン＝ミシェル・ペルション、Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Vincent Guerlais ヴァンサン・ゲルレ、Alexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエ、Yann Brys ヤン・ブリス、Christine Ferber クリスティーヌ・フェルベール、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Régis Marcon レジス・マルコンという非常に豪華な顔ぶれ。

高いクオリティのサントノレを多数見れるだけでなく、それぞれの人物によるサントノレの考え方なども知ることができる面白い1冊。

After working in hotels and honing his skills at Fauchon in Paris, Frédéric Cassel opened his own pâtisserie in Fontainebleau in 1994. Drawing inspiration from nature and the forest, his pastries are free-spirited and highly original, capturing the attention of many guests.

Thanks to his exceptional talent and dedicated approach, he was named Pâtissier of the Year in 1999 and 2007. He became president of Relais Desserts in 2003, and in 2013 he coached the French team to victory at the Coupe du Monde, demonstrating a strong commitment to nurturing the next generation.

This book, by a chef well known in Japan, is devoted to Saint-Honoré, the signature creation of Maison Cassel as it celebrates its 30th anniversary. Cassel’s Saint-Honoré reflects a shared seasonal aesthetic: strawberries, cherries, and peaches in spring and summer; chestnuts and citrus fruits in autumn and winter; and candles added for special occasions.

More than 30 creations are presented, with 15 by Frédéric Cassel himself and the remainder by close friends—chefs and pastry chefs whose work complements his vision.

Recipes are contributed by an exceptional lineup: Jean-Michel Perruchon, Maxime Frédéric, Vincent Guerlais, Alexandre Gauthier, Yann Brys, Christine Ferber, Pierre Hermé, and Régis Marcon.

Beyond showcasing a wide range of high-quality Saint-Honoré creations, the book offers insight into how each contributor approaches and interprets this classic pastry, making it an engaging and informative volume.

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édition: La Martiniere 社
240ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9791040118275
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