Signature Eclairs : Joakim Prat (フランス) 英語

フランスのバスク出身であるJoakim Prat ジョアキム・プラは15歳の頃からパティスリーに世界に飛び込み、ロンドンのJoel Robuchon ジョエル・ロブションや二ツ星レストランであるGreenhouse グリーンハウス、スペインの三ツ星レストラン、Can Fabes カン・ファベスなどでシェフ・パティシエを務めた人物だ。

以前までロンドンでMaitre Chouxというエクレア専門店を展開するほどエクレアに情熱を注いでおり、現在も新しいプロジェクトを計画中だという。

今作は彼のエクレア作りのノウハウやビジョン、レシピや哲学が惜しみなく公開された内容となっている。
基礎となる生地の作り方からクリームの作り方、グラサージュや装飾の作り方などがステップバイステップの写真と共に解説されている。

出版社がホテル学校ということもあり、プロアマ問わず学びを得ることできる内容だ。またレシピもグラム表記やパーセンテージでの表記があり実用的。

オリジナルのエクレアのレシピではレベル1から3までの段階ごとに難易度が設定されており、詳細な組み立てやJoakim Prat ジョアキム・プラによるTIPSも記されている。
遊び心のある創造性と革新性、常に完璧を追求する細部へのこだわりなども感じられる、エクレアを讃える美しい1冊だ。

Joakim Prat, originally from the French Basque region, entered the world of pastry at the age of 15. He went on to work in London at Joel Robuchon and the two-Michelin-starred restaurant The Greenhouse, as well as at the three-Michelin-starred Can Fabes in Spain, serving as head pastry chef in some of Europe’s most respected kitchens.

He later devoted himself to éclairs, opening Maitre Choux in London—an eclair-focused boutique that reflected his deep passion for the craft. He is currently planning new projects that continue this creative journey.

This book presents his knowledge, vision, recipes, and philosophy surrounding eclair-making in generous detail. From the fundamentals of choux pastry to creams, glazes, and decorative finishes, each process is explained step by step with clear photographic guidance.

Published by a hotel school, the book is structured to be accessible while maintaining professional rigor. Recipes are provided in grams and percentages, making them practical and precise for serious production.

Original eclair creations are organized into three difficulty levels, from Level 1 to Level 3, with detailed assembly instructions and practical tips from Joakim Prat throughout. Playful creativity, innovation, and a relentless attention to detail are evident on every page—resulting in a refined and visually compelling tribute to the eclair.

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édition: ICEP HOTEL SCHOOL社
320ページ
言語：英語 / Language: English
2024年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9786069529355
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