SIMPLEMENT CHOCLAT : Frederic Bau

世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。
ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。

30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだFrédéric Bau フレデリック・ボウ。
今著には彼が作る、シンプルでありながらも洗練されたチョコレートを使ったデザートが掲載されている。

Soufflé n'est pas jouéやMousseuux ni chaud ni froid、Tous fondus de chocolatなど面白いタイトルが付いているが、内容は非常に実用的。
同じルセットでも違うチョコレートを使いたいとき、例えばグアナラなら180ｇだがマンジャリなら200ｇといったように配合の変え方まで解説されている。

フランスでもPierre Herméと並ぶ素晴らしいパティシエとして称賛されるフレデリック・ボウによるアクセシブルで美しいクリエーションをご覧頂きたい。

Valrhona chocolate is widely used by pastry chefs and chocolatiers around the world.
Frédéric Bau, the Executive Chef of Valrhona, has also been deeply involved in the education of chocolatiers, notably founding the École du Grand Chocolat Valrhona in 1989.

Frédéric Bau has worked alongside Valrhona for more than thirty years.
This book presents a selection of his chocolate desserts, characterized by a style that is both simple and refined.

Some of the creations carry intriguing titles such as Soufflé n’est pas joué, Mousseux ni chaud ni froid, and Tous fondus de chocolat. Despite their playful names, the recipes themselves are highly practical. The book even explains how to adjust the formulas when using different chocolates—for example, using 180 g when working with Guanaja but 200 g when substituting Manjari.

Readers are invited to explore the accessible and elegant chocolate creations of Frédéric Bau, who is often praised in France alongside Pierre Hermé as one of the outstanding figures in modern pastry.

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édition: Albin Michel 社
96ページ
言語：フランス語 / Language: French
2020年刊行
サイズ:縦 23cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN: 9782226448880
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