BEST OF HUNGARY (ハンガリー)

各国のガストロノミーの到達点を可視化する舞台であるボキューズ・ドール。
限られた食材、厳格な規定、審査基準の中で表現される一皿は、その国の技術水準と思想を象徴する存在となる。

今作はハンガリーにおけるボキューズ・ドールコンクールの中心組織、Magyar Bocuse d'Or Akadémiaによる公式刊行物であり、ハンガリー代表チームの歩みと成果をまとめた一冊である。
ハンガリーのすべてのミシュラン星付きレストランのシェフが参加し、それぞれが2品ずつレシピを提供している。いずれもBocuse d'Orの必須食材を用いた特別な構成となっている。

内容としては、ボキューズ・ドール・ヨーロッパで銀メダルを獲得したレシピ、リヨン本大会で銅メダルを受賞した料理の詳細、さらにチーム・ハンガリーのリヨンまでの道のりも収録。競技料理の設計思想、素材選定、盛り付け構造までが提示されている。

本書は単なるレシピ集ではなく、ハンガリー・ガストロノミーの現在地を記録する記念的出版である。
競技の緊張感の中で磨かれた技術と表現が、ハンガリー語と英語の二言語で整理されている。

競技という極限の場で磨かれた料理の構造と、その背後にある国家的挑戦の軌跡をたどることができる一冊である。

The Bocuse d'Or is a stage where the highest achievements of each nation’s gastronomy are made visible.
Within the constraints of limited ingredients, strict regulations, and precise judging criteria, a single plated dish comes to symbolize a country’s technical level and culinary philosophy.

This volume is an official publication by the Magyar Bocuse d'Or Akadémia, the central organization behind Hungary’s participation in the competition. It documents the journey and accomplishments of the Hungarian national team. All Michelin-starred chefs in Hungary contributed, each presenting two exclusive recipes created with some of the mandatory ingredients of the Bocuse d'Or.

The book includes the full recipes that earned the team a silver medal at Bocuse d'Or Europe and a bronze medal at the Lyon Grand Final, along with a detailed account of Team Hungary’s road to Lyon. It presents the design logic behind the competition dishes, ingredient selection, and plating structure.

More than a collection of recipes, this publication stands as a record of the current state of Hungarian gastronomy. The techniques and expressions refined under competitive pressure are organized in both Hungarian and English.

Through the structure of dishes forged in an extreme competitive environment, the book allows readers to trace the trajectory of a national culinary ambition.

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Edition : Magyar Bocuse d'Or Akadémia
204ページ
言語 : ハンガリー語・英語 / Language: Hungarian & English
2023年刊行
サイズ : 縦 31cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 
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