Cocotte : Amandine Bernardi (フランス)　新エディション版

“cocotte ココット”は、フランスの家庭料理を象徴する調理器具のひとつである。
世代を超えて受け継がれ、弱火でじっくりと火を入れることで素材の旨味を引き出す。煮込みにもローストにも対応するその汎用性は、現代の厨房でも変わらない魅力を持つ。

本書はAmandine Bernardi アマンディーヌ・ベルナルディによるココット料理の集成。
ブランケット、ブッフ・ブルギニョン、オッソ・ブーコ、プーレ・バスクといったフランスの定番に加え、タジン、クスクス、カレー、ラーメンなど各国の煮込み料理まで幅広く収録している。

日常の食卓に寄り添うルセットから、祝いの席にふさわしい一皿まで、100の料理を掲載。
穏やかな火入れ、蓋をしたままの蒸し煮、オーブンでの焼き色づけなど、ココットならではの調理法を通して味わいの深まりを提案する構成となっている。

クラシックと多文化の要素が交差する現代的なココット料理のガイドとして、実践的に活用できる一冊だ。

The “cocotte” is one of the emblematic cooking vessels of French home cuisine.
Passed down through generations, it allows ingredients to develop their full depth of flavor through gentle, slow cooking. Equally suited to braising and roasting, its versatility continues to make it indispensable in modern kitchens.

This book is a collection of cocotte recipes by Amandine Bernardi.
Alongside French classics such as blanquette, boeuf bourguignon, osso buco, and poulet basquaise, it includes a wide range of slow-cooked dishes from around the world, including tagine, couscous, curry, and ramen.

From everyday recipes to dishes suited for festive occasions, the book presents 100 preparations. Through techniques unique to the cocotte—gentle heat, covered steaming, and oven browning—it explores how depth and richness of flavor can be achieved.

Bringing together classic traditions and multicultural influences, this volume serves as a practical and contemporary guide to cocotte cooking.

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Edition : Larousse
224ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦30cm×横22.5cm×幅 cm
ISBN : 9782036087491
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