Cuisine d'un cancre : Glenn Viel

Glenn Viel グレン・ヴィエルは、南仏プロヴァンスの名門Oustau de Baumanière ウストー・ド・ボーマニエールのシェフを務めるフランス料理人である。

2015年に料理長へ就任し、2020年には同店をミシュラン三つ星へと導いた。
『Top Chef』の審査員としても活躍し、現代フランス料理を代表するシェフの一人として知られている。

本書のタイトル「Cuisine d'un cancre（落ちこぼれの料理）」は、幼少期に読字障害の影響から「落ちこぼれ」と呼ばれていた自身の経験に由来する。

学校では苦労を重ねながらも、料理と出会ったことで自らの才能を見出し、独創的な発想を武器に世界最高峰の舞台へと歩んできた軌跡が綴られている。

今作では、L'Oustau de Baumanièreを象徴する約100点のルセットをはじめ、Glenn Vielの料理哲学や創造性を支える考え方を美しい写真とともに紹介。どの写真も独創的で美しく、目を離すことができない。

また、自身の人生や料理人としての歩みについても語られており、一冊を通して彼の世界観に触れることができる。

困難を乗り越えながら、自分らしい感性を磨き続けてきたGlenn Viel。
彼の信念の一つであるアインシュタインの言葉、「想像力は知識よりも重要である」を体現するような生き方が伝わってくる書籍だ。

Glenn Viel is one of France's leading chefs and the executive chef of L'Oustau de Baumanière, the legendary restaurant in Provence. Appointed head chef in 2015, he led the restaurant to its third Michelin star in 2020. He is also widely recognized as a judge on Top Chef and as one of the defining figures of contemporary French gastronomy.

The title of this book, Cuisine d'un cancre ("Cooking of a Dunce"), refers to Glenn Viel's own childhood. Struggling with dyslexia, he was often labelled a "dunce" at school. Yet it was through cooking that he discovered his strengths, and the book traces his remarkable journey from a child who struggled in the classroom to one of the world's most acclaimed chefs.

The book features around 100 recipes that showcase the cuisine of L'Oustau de Baumanière, alongside Glenn Viel's culinary philosophy and the ideas that fuel his creativity. Every page is accompanied by striking photography, with imaginative and visually captivating images that make the book as inspiring to browse as it is to cook from.

It also offers a personal account of his life and career, allowing readers to discover the mindset behind his cuisine and creative process.

Having overcome countless challenges while remaining true to his own vision, Glenn Viel embodies one of Albert Einstein's most famous quotes: "Imagination is more important than knowledge." This is a book that reveals not only the philosophy behind his cooking, but also the inspiring journey that shaped one of France's most original chefs.

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Edition : Hachette Pratique
384ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦29cm×横24cm×幅3cm
ISBN : 9782017201465
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