明日のフランス料理 Cuisine Fraîcheur : Patrick Lannes　1978年　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角に少し傷みがあり、全体にヤケが見られますが、本文は概ね良好な状態です。

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1969年から1999年まで大阪の福島にあったホテルプラザは、「味のプラザ」と言われるほど高いレベルの料理を提供していたことで知られている。

今作は、ホテルプラザのメインダイニングであるランデブーグリルで厨房を率いていたPatrick Lannes パトリック・ランヌが、自身の料理観と実践を通して「これからのフランス料理」のあり方を提示した内容となっている。

料理はクラシックなフランス料理を基盤としながらも、日本の食材や味覚への配慮を前提に構成されており、重さや装飾性よりも、バランスや感覚の明快さに重きが置かれている点が特徴である。

Paul Bocuse ポール・ボキューズやRaymond Oliver レイモン・オリヴェによる序文では、フランス料理は固定された様式ではなく、時代と環境に応じて進化し続ける文化であるという認識が明確に示されており、本書全体の思想的な軸となっている。

約120点のルセット集であると同時に、古典的なフランス料理がどのように日本において定着していったかが理解できる内容だ。

This book is offered as a used copy.
There is some wear to the cover and corners, and overall tanning is visible due to age, but the interior pages remain in generally good condition.

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From 1969 to 1999, Hotel Plaza in Fukushima, Osaka, was widely known as “Ajino Plaza” for the exceptionally high level of cuisine it offered.

This volume presents the culinary philosophy and practice of Patrick Lannes, who led the kitchen of the hotel’s main dining room, Rendez-Vous Grill. Through his work, Lannes articulates a vision of what French cuisine could become in Japan at the time.

While firmly rooted in classical French cooking, the recipes are conceived with careful attention to Japanese ingredients and local taste preferences. Rather than emphasizing heaviness or excessive ornamentation, the cuisine prioritizes balance, clarity, and sensory precision.
In the foreword and introductory texts, French cuisine is described not as a fixed style but as a living culture—one that continues to evolve in response to its era and environment. This idea forms the conceptual backbone of the book.

With approximately 120 recipes, the book functions both as a practical collection and as a document that illustrates how classical French cuisine took root and adapted within the Japanese context.

Edition: 柴田書店
184ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1978年刊行
サイズ : 縦 26.5cm×横 19cm×幅 1.5cm
ISBN : 
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