今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュによる、フランス料理の粋を凝縮した一冊だ。
パリの老舗ビストロLa Poule au Pot ラ・プール・オ・ポで提供される、クラシックかつ洗練されたフランス料理の数々を美しい写真とともに紹介。 ポトフ、テリーヌ、タルタル、クネル、ブフ・ブルギニョンなど伝統の定番料理を現代の視点で再構築し、フランス人の食の記憶を揺さぶっている。
「オニオンスープの香りが夜明けの最初の光と共に漂い、エスカルゴが殻の中でジュウジュウと音を立て、パンが歯の下でカリッと音を立てる」——
ジャン＝フランソワ・ピエージュが語るこのレストランの魔法は、読者を旧き良きパリへと誘う。
本書は1935年創業のこの名店が2025年に迎える90周年を記念して刊行された一冊で、レストランの歴史と精神、そしてビストロ料理の本質を余すところなく伝えている。名店の魅力を凝縮した、ビストロ料理の決定版。
This book by Jean-François Piège distills the very essence of French cuisine into a single volume.
It presents a collection of classic yet refined French dishes served at the historic Parisian bistro La Poule au Pot, accompanied by beautiful photography. Pot-au-feu, terrines, tartare, quenelles, and boeuf bourguignon—traditional staples are reinterpreted through a contemporary lens, resonating with the collective culinary memory of France.
“The aroma of onion soup drifting with the first light of dawn, escargots sizzling inside their shells, bread crackling beneath the teeth”—
through Jean-François Piège’s own words, the magic of this restaurant draws the reader into the atmosphere of old Paris.
Published to mark the 90th anniversary of this storied establishment, founded in 1935 and reaching this milestone in 2025, the book conveys the restaurant’s history, spirit, and the essence of bistro cuisine in full. It brings together the enduring appeal of a great house in what stands as a definitive reference on bistro cooking.
Edition: Hachette Pratique社
256ページ
2025年刊行
言語 : フランス語 / Language: French
サイズ : 縦27.5cm×横20.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9782017252917
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