Odette: Terroir to Table, Heart to Plate : Julien Royer 予約販売

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シンガポール国立美術館にあるミシュラン三つ星レストラン「オデット」の精神を体現する、名高いシェフ、ジュリアン・ロワイエによる、伝統、旬の食材、そしてテロワールを讃える一冊。

「この本は、オデットの親密で温かい世界へと私たちを誘います。ページをめくるたびに、世界中のシェフを魅了し続ける魔法のような魅力が伝わってきます。」 – ホルヘ・ヴァレホ（シェフ兼オーナー、キントニル）

アジア屈指の名店であり、「世界のベストレストラン50」にも常に名を連ねる「オデット」のシェフ兼オーナー、ジュリアン・ロワイエは、フランス料理の技法と東南アジアのテロワールを融合させ、優雅さ、明快さ、そして感情に訴えかける料理を生み出しています。ロワイエの最愛の祖母にちなんで名付けられた「オデット」は、現代的なファインダイニングに対する斬新な視点で、世界中からゲストを惹きつけています。

『オデット：テロワールから食卓へ、心を込めて皿へ』は、ロワイエの料理の旅を形作ってきた人々、場所、そして哲学への、親密で優雅なオマージュです。本書は、ロワイエのフランスの田舎での生い立ち、彼を形作った料理の影響、そして彼のレストランを支える価値観――おもてなしや指導、デザイン、ストーリーテリングなど――を探求する、深く個人的なエッセイの数々から始まります。これらの物語を通して、記憶、感情、そして卓越性の追求に根ざした創造的な実践への洞察が得られます。

本書の後半では、80を超えるレシピが紹介されています。遊び心あふれる前菜から、野菜、魚介類、肉、鶏肉、デザートまで、オデットでの食事の流れを反映するように構成されています。サバイヨン添えマッシュルームティー、ローズマリーで燻製したオーガニックエッグ、鳩、ビーツ、チェリー、丸京ウニといった代表的な料理が、美しい写真と、それぞれの料理に込められたインスピレーションを語るエッセイとともに掲載されています。

本書自体が、印象的な表紙とレストラン独特の美意識を反映した色彩で彩られた、卓越したデザイン作品と言えるでしょう。掲載されている写真は、完成した料理だけでなく、調理過程、意図、そして厨房における静かな連携をも捉えています。

視覚的に魅力的で、物語性にも富んだ『オデット：テロワールから食卓へ、心を込めて皿へ』は、現代を代表するレストランの一つであるオデットの記録であり、キャリアの絶頂期にあるシェフの肖像でもあります。

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From acclaimed chef Julien Royer, a celebration of heritage, seasonality, and terroir reflecting the spirit of Odette, Royer’s three-Michelin-starred restaurant at the National Gallery in Singapore

‘This book invites us into Odette’s intimate and generous universe, where every page conveys the magic that continues to inspire chefs around the world.’ – Jorge Vallejo, chef and owner, Quintonil

As chef-owner of Odette – one of Asia’s most lauded restaurants, and a fixture on the World’s 50 Best Restaurants list – Julien Royer balances French technique with Southeast Asian terroir to create a cuisine defined by grace, clarity, and emotional resonance. Named after Royer’s beloved grandmother, Odette attracts guests from around the globe with its refreshing perspective on modern fine dining.

Odette: Terroir to Table, Heart to Plate is an intimate, elegant tribute to the people, places, and philosophies that have shaped Royer’s culinary journey. The book opens with a series of deeply personal essays exploring Royer’s upbringing in rural France, the culinary influences that shaped him, and the values that guide his restaurant – from hospitality and mentorship to design and storytelling. Together, these narratives offer insight into a creative practice grounded in memory, emotion, and the pursuit of excellence.

The second section of the book is devoted to over 80 recipes, arranged to reflect the rhythm of a meal at Odette – from playful starters to vegetables, fish and seafood, meat and poultry, and desserts. Iconic dishes such as Mushroom Tea with Sabayon, Rosemary-Smoked Organic Egg, Pigeon, Beetroot, Cherry, and Marukyo Uni appear here, accompanied by stunning images and essays sharing the inspiration behind each plate.

The book itself is an exceptional design object, with a striking cover and a palette that echoes the restaurant’s distinctive aesthetic. Photography throughout captures more than finished plates – it reveals process, intention, and the quiet choreography of the kitchen.

Visually compelling and narratively rich, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate is an essential record of one of the defining restaurants of our time and a portrait of a chef at the height of his career.

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Edition: PHAIDON
272ページ
言語 : 英語 / Language: English
2026年刊行
サイズ : 縦cm×横cm×幅cm
ISBN : 9781837291090
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