Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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Thuriès Magazineは、1988年に創刊されたフランスの料理専門誌。
シェフやレストランをテーマにした特集を軸に、料理人への取材やインタビューを通してガストロノミーの現場を記録している。
今号では、ラ・ロシェルの三ツ星レストランChristopher Coutanceau クリストファー・クータンソーの特集が組まれている。海と強く結びついた料理人として知られる彼の仕事を軸に、魚介という素材に対する向き合い方や、持続可能性を含めた現代的な視点が掘り下げられている。
また、インタビューではYannick Alléno ヤニック・アレノが登場し、長年にわたるキャリアの中で培われた技術や思考について語られている。
そのほかThibault Sombardier ティボー・ソンバルディエ、Benoît Charvet ブノワ・シャルヴェ、Mickaël Cloutour ミカエル・クルトゥール、Guillaume Guibert ギヨーム・ギベール、Gaëtan Fiard ガエタン・フィアール、Aurélie Saada オレリー・サーダなど、多様な分野の料理人や作り手が紹介されている。
さらにチョコレートをテーマとした特集や、ポメロ、仔羊を使ったルセット、生産、職人の仕事にも光が当てられており、料理そのものにとどまらず、それを取り巻く環境や思想までを含めて読み解くことができる内容となっている。
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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2026年3-4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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