30 Ans / 30 Years - Bocuse d'Or Winners (フランス)

1987年にPaul Bocuse ポール・ボキューズが創設した料理コンクールであるBocuse d’Or ボキューズ・ドール。
フランス・リヨンで2年に一度開催され、オープンキッチン形式で調理を披露し、味・見た目・技術・プレゼンテーションを競う料理のオリンピックと呼ばれる存在だ。

今作はシェフの技術・文化・チーム力を総合的に競う世界最高峰の料理大会であるBocuse d’Or ボキューズ・ドール30周年を記念した書籍で、第一回大会である1987年から2015年のまでの受賞者とその作品が紹介されている。

今作でもRégis Marcon レジス・マルコン (フランス)、Serge Vieira セルジュ・ヴィエイラ (フランス)、Rasmus Kofoed ラスムス・コフォード (デンマーク)、Thibaut Ruggeri ティボー・ルジェリ、Ørjan Johannessen オーリャン・ヨハネッセン (ノルウェー)といった金賞受賞者はもちろん、Yannick Alléno ヤニック・アレノ (フランス)、Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニ (スイス)、Philippe Mille フィリップ・ミル (フランス)、Noriyuki Hamada 浜田 統之 (日本)といった優勝は逃したものの、今なお最前線で活躍するシェフなども含まれている。

最高峰のルセットだけでなく、各シェフがどのようなキャリアでどんな考えを持ってBocuse d’Or ボキューズ・ドールを受賞するに至ったかも読み解くことができる1冊だ。




Founded in 1987 by Paul Bocuse, the Bocuse d’Or is a culinary competition held every two years in Lyon, France. Known as the “Olympics of gastronomy,” it features an open-kitchen format where chefs showcase their cooking live, judged on taste, appearance, technique, and presentation.

This volume commemorates the 30th anniversary of the Bocuse d’Or, the world’s most prestigious culinary contest that tests chefs on skill, culture, and teamwork. Published to celebrate three decades of excellence, it presents the winners and their creations from the very first edition in 1987 through the 2015 competition.

Among them are gold medalists such as Régis Marcon (France), Serge Vieira (France), Rasmus Kofoed (Denmark), Thibaut Ruggeri (France), and Ørjan Johannessen (Norway), as well as chefs who did not take first place but continue to play leading roles in gastronomy, including Yannick Alléno (France), Franck Giovannini (Switzerland), Philippe Mille (France), and Noriyuki Hamada (Japan).

Beyond the outstanding recipes, this book also explores each chef’s career and philosophy, offering insight into what led them to compete in—and achieve recognition at—the Bocuse d’Or.






Edition: Yvelinedition社
192ページ
言語 : フランス語・英語 / Language: French & English
2016年刊行
サイズ : 縦23cm×横23cm×幅1cm
ISBN : 9782846685610