YAM HORS SERIE Paul Bocuse

プロの料理人によるプロの料理人のための雑誌YAM。
今作は2018年に逝去したフランス料理界の巨匠ポール・ボキューズへの敬意を示すために作られた特別号となっている。

現在のフランス料理界を支えるシェフ30名がそれぞれのポール・ボキューズとの出会いや思い出、料理について語っており、如何にポール・ボキューズという存在が偉大だったかがひしひしと伝わってくる。

また、それ以外にもポール・ボキューズを代表する30点のルセットも掲載されている。
こちらはYAM14号の内容と同じとなっているが、ポール・ボキューズという人物を表す偉大な料理なので、こちらも併せてご覧頂きたい。

RECETTES
Soupe aux truffes noires V.G.E
(V.G.Eに捧げる黒トリュフのスープ)

Gâteau de foies de volaille
(家禽のレバー・ケーキ)

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua
(カワカマスのクネル　ザリガニ風味　ソース・ナンチュア)

Filets de sole aux nouilles Fernand Point
(舌平目のフェルナン・ポワン風 ヌイユ添え)

Coq au vin de Juliénas
(ジュリエナスのコック・オ・ヴァン)

Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux
(リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル クトー上院議員流)

Baba au rhum 《Tradition》
(ババ・オ・ラム トラディション)

Crème brûｌée Sirio
(クレーム・ブリュレ・シリオ)






Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543