Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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フランス・アヌシー湖畔の名店Auberge du Père Bise オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズを率いる二ツ星シェフ、Jean Sulpice ジャン・シュルピス。
Marc Veyrat マルク・ヴェイラ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Jean-Georges Klein ジャン＝ジョルジュ・クラインといった名だたるシェフのもとで研鑽を積み、現在はアルプスの自然とテロワールを映し出す料理で高い評価を受けている。
今作では、アヌシー湖とアルプスの山々に囲まれた豊かな自然や大地の素材から生まれた約100点のクリエーションを紹介している。
果実や野菜、根菜、葉、花、野草などを主役とし、季節ごとの素材を尊重しながら、その持ち味を最大限に引き出すJean Sulpiceならではのアプローチを見ることができる。
料理とともに素材を引き立てる技術や考え方も丁寧に解説されており、植物を軸とした現代ガストロノミーへの理解を深めることができる。
また、美しい自然風景や食材の写真も数多く掲載されており、料理だけではなく、Jean Sulpiceが日々向き合うアルプスの自然やテロワール、その世界観までもが感じられる。
植物を中心に据えた現代ガストロノミーと、自然への深い敬意に触れることができる一冊だ。
Jean Sulpice is the two-Michelin-starred chef of Auberge du Père Bise, the renowned restaurant overlooking Lake Annecy in the French Alps.
After training under some of France's most celebrated chefs, including Marc Veyrat, Pierre Gagnaire, and Jean-Georges Klein, he has earned widespread recognition for a cuisine that reflects the landscapes, nature, and terroir of the Alpine region.
This volume presents around 100 culinary creations inspired by the rich natural surroundings of Lake Annecy and the Alpine mountains.
Featuring fruits, vegetables, roots, leaves, flowers, and wild herbs as central ingredients, the recipes showcase Jean Sulpice's distinctive approach to revealing the full character of seasonal produce.
Alongside the recipes, the book explains the techniques and philosophy behind his cooking, offering valuable insight into a contemporary gastronomy centered on plants and the products of the land.
Beautiful photographs of the surrounding landscapes and ingredients accompany the recipes, allowing readers to experience not only the dishes themselves but also the Alpine environment, terroir, and way of life that inspire Jean Sulpice's cuisine.
A remarkable volume that celebrates plant-focused contemporary gastronomy and conveys a profound respect for nature through every creation.
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Edition : La Martinière
256ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦28.5cm×横24.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9791040119609
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