Fruits Cedric Grolet (フランス・パリ)

パリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリスでシェフ・パティシエを務めるCédric Grolet セドリック・グロレ。

ロワールのFirminy フィルミニーという町で育った彼、祖父母はホテル・レストランを経営していた。

小さい頃は単純に楽しいからという理由で祖父にくっついてレストランに通っていたそうだが、気付いた時にはパティスリーというものに夢中になっていたそうだ。

13歳から本格的にパティスリーで仕事を始めるが、彼は常に努力を重ねている。
CAPｗｐ取得し学校を卒業する際にもクラストップの成績を修め、フランスのMeilleur Apprenti でも3位に入賞する程だ。

その後も多くの賞を受賞しながら経験を積み、Fauchon フォションで働く時には北京やドバイ、モロッコ、韓国などではチームを率いる立場となった。

2011年にムーリスのスー・シェフ・パティシエとなり、2012年には27歳という若さでシェフ・パティシエとなっている。
さらに2016年度のmeilleur chef pâtissierに選ばれるなど、現在最も注目されているパティシエの一人だ。

タイトルの通り、今作は彼によるフルーツを題材にした書籍。
下記の7つのタイプごとのフルーツやナッツ45種類を使ったレシピが約100点掲載されている。

1. Agrume
2. Fruits à noyau
3. Fruits à pépins
4. Fruits exotiques
5. Fruits rouges et noirs
6. Fruits sauvages
7. Fruits secs & à coque

フルーツを模したものや手が掛かりそうなデザートなど、なかなか同じものを作るのは難しいかもしれないが、世界最高峰のパティシエの創造性に触れる事ができる1冊になっている。

Cédric Grolet is the chef pâtissier at Hôtel Meurice, often described as the oldest hotel in Paris.

He grew up in the town of Firminy in the Loire region, where his grandparents ran a hotel restaurant. As a child, he followed his grandfather to the restaurant simply because it was fun, but before long he found himself completely absorbed in the world of pastry.

He began working seriously in pâtisserie at the age of 13 and has been known for his constant dedication ever since. He earned his CAP qualification, graduated at the top of his class, and placed third in the French Meilleur Apprenti competition.

While continuing to gain experience and receive awards, he worked at Fauchon, where he later led teams in Beijing, Dubai, Morocco, and South Korea. In 2011 he became sous-chef pâtissier at Le Meurice, and just one year later, at the age of 27, he was appointed chef pâtissier. In 2016 he was named Meilleur Chef Pâtissier, establishing himself as one of the most closely watched pastry chefs of his generation.

As the title suggests, this book is devoted to fruit. It presents around 100 recipes using 45 different fruits and nuts, organized into the following seven categories:

Citrus
Stone fruits
Pome fruits
Exotic fruits
Red and black berries
Wild fruits
Dried fruits and nuts

Many of the desserts—whether fruit-shaped creations or highly elaborate compositions—may be difficult to reproduce exactly. Even so, the book offers a rare opportunity to engage with the creativity and imagination of one of the world’s leading pastry chefs.

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édition: Alain Ducasse Edition 社
336ページ
言語：フランス語 / Language: French
2017年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782841239139
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