dulcypas 491 (スペイン)

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¿Cruzamos la frontera?
En esta nueva edición de dpas, cruzamos muchas fronteras, y no sólo geográficas. A veces hace falta un cambio de perspectiva para evolucionar y llevar la pastelería a otro estadio.

¿Cuántas fronteras mentales te impiden avanzar? Torreblanca se muda a Madrid para abrir una escuela de máximo nivel. Matías Veleda o Natalya Prokopenko han viajado muchos kilómetros antes de hacer realidad sus respectivas pastelerías. El campeón de España de Panadería Samuel Suárez, la autora de un libro esencial de recetas adaptadas, Leyre Pedrazuela, y los movimientos hacia una pastelería más verde como los que efectúan Toni Rodríguez y Lucila Canero también te invitarán a salir de tus límites técnicos y conceptuales.

¿Preparado para cambiar? Y todavía encontrarás a otros grandes referentes en este número: lo ultimo de Luciano García, la filosofia de todo un padre de la pastelería moderna, Philippe Conticini, el jefe de las masas Jordi Morelló, Jorge Gil Yuste desde Alicante, y Gerard y Esther desde Forn Gil en Barcelona.

国境を越えましょうか？
この新版の dpas では、地理的な境界だけでなく、多くの境界を越えています。ペストリーを進化させ、別の段階に進めるには、視点の変更が必要な場合があります。

あなたが前に進むのを妨げる精神的な境界はいくつありますか?トレブランカはトップレベルの学校を開くためにマドリッドに引っ越します。 Matías Veleda または Natalya Prokopenko は、それぞれのパティスリーを実現するまでに何キロも旅をしました。スペインのベーカリーチャンピオンであるサミュエル・スアレス、適応レシピの重要な本の著者であるレイレ・ペドラスエラ、そしてトニ・ロドリゲスやルシラ・カネロが行ったようなより環境に優しいペストリーへの動きは、技術的および概念的な限界を超えてあなたを招待します. . .

変更する準備はできましたか?ルチアーノ・ガルシアの最新作、モダン・ペストリーの真の父、フィリップ・コンティチーニ、ジョルディ・モレロ大衆の頭、アリカンテのホルヘ・ギル・ユステ、アリカンテのジェラルドとエスターの哲学。バルセロナのフォルン・ギル。



édition: dulcypas 社
194ページ
スペイン語
2022年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725