dulcypas 498 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

パティシエやブーランジェによるクリエーションは世間の注目を浴びることが多いが、その一方で実際にそれらを作る職人にスポットが当たることは少ない。今号はプロとして働く職人たちを見出すことができる1冊となっている。

登場するのはスペインを中心としたパティシエだが、それ以外にもジャイプール、グアヤキル、ブエノスアイレスといった世界各国で活躍する人物にもスポットを当てている。

またバルセロナの三ツ星レストラン、Lasarteのシェフ・パティシエであるXavi Donnay ツァビア・ドナイによる書籍、miniの出版を記念したXavi Donnayへのインタビューや数々の三ツ星レストランでパティシエを務めながらブーランジェに転向したNuño García ヌーニョ・ガルシアのクリエーションなども必見だ。






édition: dulcypas 社
226ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725