dulcypas 509 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。
今号ではクリスマスを中心としたホリデーシーズンに向け、最新のアイデア・技術・トレンドを網羅した内容となっている。

巻頭特集では書籍『Xok』の共著者であるDavid Gil ダビ・ジルとIngrid Serra イングリッド・セラが、ヌガー（トゥロン）の創造的世界を紹介。Antoni Noguera アントニ・ノゲラによる伝統的な焼き卵黄ヌガーの工程解説から、ウエハース菓子「ネウラ」を再構築したモダンなヌガーまで、スペインらしい作品が展開する。



シーズン菓子の部分ではJoaquin Soriano ホアキン・ソリアーノによるガレット・デ・ロワ、Lluc Crusellas ジュック・クルセリャスのクリスマスボールケーキ、David Hernandez ダビ・エルナンデスによるモンディアル・デュ・パンで受賞したクラウンなども掲載されている。

巻末には、Pachi Larrea パチ・ラレアがアマゾンから着想を得て制作した作品を含む、国際コンクールで選出された世界最高峰のチョコレートケーキ3選も掲載。祝いの季節である年末年始のパティスリーのアイデアが詰まった1冊だ。






édition: dulcypas 社
226ページ
スペイン語
2024年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725