dulcypas 511 Recetario de pasteleria (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はDulcypas ドゥルシーパス502号から509号に掲載されたレシピをまとめたレシピブックとなっている。
700を超えるレシピが13のカテゴリーに分類されており、パティスリーやショコラトリーの現場で直ちに応用できる構成だ。

特に今号ではトレンドを反映した配色や構成が強調されており、ピスタチオのグリーン、カボチャやニンジンのオレンジ、チーズケーキのホワイトといったカラーキーワードが提示されている。さらに新たな試みとして、グルテンフリーや卵不使用、100%プラントベースのレシピを識別するためのアイコンが導入されている点も特徴である。

レシピを提供しているのは国際的に活躍する約90名のシェフで、それぞれの技術と発想を惜しみなく公開している。
プロフェッショナルにとって最新の製菓トレンドを把握し、自身のレパートリーをさらに増やすことができる一冊だ。




Dulcypas, the renowned pastry magazine from Spain, features contributions from leading pastry chefs and bakers from around the world.

Published six times a year, it takes the form of a “mock”—a hybrid between a magazine and a book.

This issue compiles recipes originally published in Dulcypas issues 502 through 509, presenting them in a single recipe book.

With over 700 recipes organized into 13 categories, the volume is designed for immediate application in pastry and chocolate-making kitchens.

In particular, this edition highlights trends through colors and compositions, with pistachio green, pumpkin and carrot orange, and cheesecake white serving as guiding themes. As a new feature, icons have been introduced to indicate gluten-free, egg-free, and 100% plant-based recipes.

The content is provided by around 90 internationally acclaimed chefs, each sharing their techniques and creative ideas in detail. For professionals, it is both a resource to track the latest pastry trends and an opportunity to expand one’s repertoire with fresh inspiration.



édition: dulcypas 社
194ページ
スペイン語
2025年刊行
サイズ:縦 21cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISSN:0212-7725