so cool.. #2

スペイン発の製菓雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されているso good。so coolはその派生版でアイスに特化したものとなっている。

今号はアイスクリームという伝統的技術に革新をもたらす職人たちの挑戦を記録した、so cool.. シリーズの第2号だ。

「アイスクリームに火を当てても溶けずに仕上げられるのか」「記憶は無限の創造源となり得るのか」「ヴィーガンアイスで乳製品を超える味は作れるのか」「果物75%のソルベを、果実・砂糖・水・ペクチンだけで完成させられるのか」──誌面はこうした問いかけから始まり、幾多のルールに縛られてきた製法を超える可能性を探っている。

寄稿者にはJesús Escalera、Irene Iborra、Luis Luque、Juan Pablo Colubri、Stéphane Augé、David Wesmaël、Paolo Brunelli、Stefan Ditzend、Yon Gallardoなど、フランス、イタリア、スペイン、アルゼンチン、マレーシア、タイ、日本まで、世界各国で活躍する職人たちが名を連ねる。

パブロ・ピカソの言葉「プロのようにルールを学び、アーティストのようにそれを壊す」を体現するかのように、彼らは伝統を深く理解した上で、技術と発想の限界を更新している。

誌面では、植物由来素材やサステナブルな食材を駆使したフレーバー設計、ヨーグルトの扱いを覆す技法、幾何学的な形状がもたらすアイスクリームの新しい魅せ方など、革新的な事例を豊富に紹介。専門誌ならではの技術的情報とビジュアルが、次の一歩を模索する職人に刺激を与える構成となっている。

知識・意志・情熱があれば、アイスクリームに不可能はない──そう確信させる一冊であり、発想を広げるきっかけにもなり得る内容である。

A pastry magazine originating from Spain, so good.. presents desserts and cakes by pâtissiers from around the world through striking photography. so cool.. is its spin-off edition dedicated exclusively to ice cream.

This issue, the second in the so cool.. series, documents the challenges undertaken by artisans who are bringing innovation to the traditional craft of ice cream.

“Can ice cream be finished with direct heat without melting?”
“Can memory become an infinite source of creation?”
“Is it possible for vegan ice cream to surpass dairy-based flavor?”
“Can a 75% fruit sorbet be completed using only fruit, sugar, water, and pectin?”

The magazine opens with such questions, exploring possibilities that move beyond methods long constrained by established rules.

Contributors include Jesús Escalera, Irene Iborra, Luis Luque, Juan Pablo Colubri, Stéphane Augé, David Wesmaël, Paolo Brunelli, Stefan Ditzend, and Yon Gallardo—artisans working across France, Italy, Spain, Argentina, Malaysia, Thailand, Japan, and beyond.

Echoing Pablo Picasso’s idea to “learn the rules like a professional, so you can break them like an artist,” these chefs demonstrate a deep understanding of tradition while pushing the limits of technique and imagination.

The pages feature innovative examples such as flavor design built on plant-based and sustainable ingredients, techniques that redefine the handling of yogurt, and geometric forms that reshape how ice cream is visually experienced. Detailed technical insight combined with powerful visuals creates a stimulating resource for professionals seeking their next step.

Knowledge, intention, and passion—this volume suggests that with these elements, nothing in ice cream is impossible. It stands as both a technical reference and a catalyst for expanding creative horizons.

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Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
言語：英語 / Language: English
2025年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISSN: 2013-2034
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