Grand Livre de Cuisine - Encyclopedie Alain Ducasse (フランス) 中古
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今作はフランス料理界の巨匠Alain Ducasse アラン・デュカスによる、これまでの集大成ともいえる料理大百科である。
『Le Grand Livre de Cuisine』シリーズ5冊分の内容を統合した2巻構成の特装版で、通算2,200点のルセット、170の食材解説、125の基本ルセット、155の技法が収録されている。
料理人としての30年以上にわたる経験をもとに、素材の扱い、火入れ、ソースの構築、構成のバランスなど、デュカスの哲学と技術が体系的にまとめられている。
前菜・魚料理・肉料理・デセールといったクラシックなカテゴリーに加え、地方料理や野菜を中心とした現代的な提案も含まれ、ガストロノミーの進化を感じさせる内容である。
全2巻・合計2,900ページにおよぶボリュームは、フランス料理の伝統と革新を一望できる圧巻の構成。プロフェッショナルの現場で使える理論書でありながら、読み物としても完成度が高い。
長年にわたりAlain Ducasse アラン・デュカスが築いてきた知識と技術を凝縮した、まさにフランス料理の新しい基準を示す一冊である。
This book is sold as a used copy.
There is some wear on the corners of the outer case and dust jacket, but the interior pages remain in relatively good condition.
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This work is a monumental culinary encyclopedia by Alain Ducasse, one of the most influential figures in contemporary French gastronomy.
It brings together the complete content of his five-volume series *Le Grand Livre de Cuisine* into a special two-volume edition, featuring **2,200 recipes**, **170 product sheets**, **125 foundational preparations**, and **155 techniques**.
Drawing on more than 30 years of professional experience, Ducasse presents his approach to ingredients, cooking methods, sauce construction, and culinary balance in a structured and comprehensive manner. In addition to classics such as appetizers, fish, meat, and desserts, the encyclopedia also includes regional specialties and modern vegetable-centered cuisine, offering a broad view of how gastronomy continues to evolve.
Across two volumes totaling nearly **2,900 pages**, this impressive work provides a panoramic view of both the tradition and innovation that define French cuisine today. It serves as a rigorous professional reference while also offering the richness of an in-depth culinary reading experience.
A remarkable synthesis of knowledge and craftsmanship, this encyclopedia stands as a new benchmark for understanding Alain Ducasse’s vision and the foundations of modern French gastronomy.
Edition: French and European Publications Inc
2907ページ（2巻セット）
言語 : フランス語 / Language: French
2013年刊行
サイズ : 縦20cm×横15cm×幅9cm（ケース込み）
ISBN : 9782841235865
外箱と書籍のカバーの角に傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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今作はフランス料理界の巨匠Alain Ducasse アラン・デュカスによる、これまでの集大成ともいえる料理大百科である。
『Le Grand Livre de Cuisine』シリーズ5冊分の内容を統合した2巻構成の特装版で、通算2,200点のルセット、170の食材解説、125の基本ルセット、155の技法が収録されている。
料理人としての30年以上にわたる経験をもとに、素材の扱い、火入れ、ソースの構築、構成のバランスなど、デュカスの哲学と技術が体系的にまとめられている。
前菜・魚料理・肉料理・デセールといったクラシックなカテゴリーに加え、地方料理や野菜を中心とした現代的な提案も含まれ、ガストロノミーの進化を感じさせる内容である。
全2巻・合計2,900ページにおよぶボリュームは、フランス料理の伝統と革新を一望できる圧巻の構成。プロフェッショナルの現場で使える理論書でありながら、読み物としても完成度が高い。
長年にわたりAlain Ducasse アラン・デュカスが築いてきた知識と技術を凝縮した、まさにフランス料理の新しい基準を示す一冊である。
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This work is a monumental culinary encyclopedia by Alain Ducasse, one of the most influential figures in contemporary French gastronomy.
It brings together the complete content of his five-volume series *Le Grand Livre de Cuisine* into a special two-volume edition, featuring **2,200 recipes**, **170 product sheets**, **125 foundational preparations**, and **155 techniques**.
Drawing on more than 30 years of professional experience, Ducasse presents his approach to ingredients, cooking methods, sauce construction, and culinary balance in a structured and comprehensive manner. In addition to classics such as appetizers, fish, meat, and desserts, the encyclopedia also includes regional specialties and modern vegetable-centered cuisine, offering a broad view of how gastronomy continues to evolve.
Across two volumes totaling nearly **2,900 pages**, this impressive work provides a panoramic view of both the tradition and innovation that define French cuisine today. It serves as a rigorous professional reference while also offering the richness of an in-depth culinary reading experience.
A remarkable synthesis of knowledge and craftsmanship, this encyclopedia stands as a new benchmark for understanding Alain Ducasse’s vision and the foundations of modern French gastronomy.
Edition: French and European Publications Inc
2907ページ（2巻セット）
言語 : フランス語 / Language: French
2013年刊行
サイズ : 縦20cm×横15cm×幅9cm（ケース込み）
ISBN : 9782841235865
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