FOU DE Cuisine #35

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

今号でスポットライトを当てられているシェフの一人が、上海の三ツ星レストランであるUltravioletのPaul Pairet ポール・ペレ。同レストランで供されている料理の他、パリの'Hôtel Crillon オテル・クリヨンに2023年にオープンした自身のレストランの料理などが掲載されている。

料理をステップバイステップで解説するMASTERCLASSの特集では伝説の料理人であるPaul Bocuse ポール・ボキューズのレストランで腕を振るう2人のMOF、Gilles Reinhardt ジル・レインアルトとOlivier Couvin オリヴィエ・クヴァンによるオマール海老のナージュ　ヴェルヴェーヌとシトロネルが解説されている。

その他にも2023年に新しく書籍を出版したMirazurのMauro Colagreco マウロ・コラグレコやYannick Alleno ヤニック・アレノの料理などもピックアップして掲載されているので、そちらもぜひご覧いただきたい。






édition: pressmaker 社
130ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012