FOU DE Cuisine #39

フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

第38号である今号は「春の料理」 が中心テーマ。
芽吹きの季節を象徴する野菜、山菜、魚介の表現に焦点を当て、50を超える春のルセットを収録している。

登場するのはStéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレック、Guillaume Goupil ギヨーム・グピル、Greg Marchand グレッグ・マルシャンなど、多様なスタイルを持つシェフたち。軽やかな火入れ、香りを重ねる構成、素材の立たせ方といった春ならではの料理アプローチが丁寧に紹介されている。

また、近年注目されるフランス産ウイスキー文化にもフォーカスし、蒸留所の取り組みやウイスキーカクテルの提案など、食と酒の新しい関係性にも触れている。

さらにパリのビストロ、Benoit ブノワの仔羊料理のページでは、クラシックの魅力を現代へつなぐ視点が示されている。
日常のビストロからガストロノミーまで、春のフランス料理を多角的に楽しめる内容となっている。




FOU DE Cuisine, a culinary magazine derived from the popular French pastry publication FOU DE Patisserie, follows the same spirit by featuring renowned chefs and presenting dishes that reflect the seasons, themes, and current movements in French gastronomy.

Issue No. 38 focuses on spring cuisine, highlighting vegetables, mountain herbs, and seafood that symbolize the season of renewal. The magazine includes more than fifty recipes celebrating the flavors and expressions of spring.

Featured chefs include Stéphanie Le Quellec, Guillaume Goupil, Greg Marchand, and many others with diverse culinary identities. Their approaches to spring cooking—delicate heat control, layered aromatics, and techniques that allow ingredients to speak for themselves—are explored in detail.

The issue also turns attention to the rising culture of French whisky, featuring distillery initiatives and whisky-based cocktail ideas that illustrate evolving relationships between food and spirits.

In addition, a feature on the lamb dish from the Parisian bistro Benoit presents a modern perspective on classic French cuisine. From neighborhood bistros to contemporary gastronomy, this issue offers a multifaceted look at French culinary expression in spring.






édition: pressmaker 社
114ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012