200 Recettes des Grands Patissiers

こちらの書籍は中古での販売です。
経年劣化による傷みやヤケがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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フランス各地のパティスリー文化は、地方ごとの素材や菓子職人の技術によって豊かな多様性を生み出してきた。今著はそうした伝統の中で活躍する菓子職人たちのルセットを集めた一冊だ。

著者Daniel Briand ダニエル・ブリアンはフランスのパティシエであり、長年にわたり菓子の技術と文化を紹介してきた人物。本書では各地のパティシエの協力のもと、彼らの代表的な菓子を紹介している。

収録されているのはトリュフ・オ・コニャック、サヴァラン、ミルフィーユ、ヌガー、ムース、マルキーズ、ロシェなど、フランス菓子の定番を中心とした約200のルセット。レモンのケークやメレンゲを使ったフルーツ菓子など、パティスリーのショーケースに並ぶクラシックな菓子が多数掲載されている。

Fauchon フォションのPierre Herme ピエール・エルメ、Patisserie Jacques パティスリー・ジャックのGérard Bannwarth ジェラール・バンヴァルトなどの名前も見られ、1980年代のパティスリーの状況を垣間見ることができる。

クラシックなフランス菓子の魅力とともに、当時のパティスリー文化の広がりを感じさせる一冊である。

This book is sold as a used item.
There is some wear and discoloration due to age, but the interior pages are in relatively good condition.

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The pastry culture of France has developed a remarkable diversity, shaped by regional ingredients and the craftsmanship of local pastry chefs. This book gathers recipes from pastry chefs working within that rich tradition.

The author, Daniel Briand, is a French pastry chef who has spent many years presenting pastry techniques and culture. In this volume, he collaborates with pastry chefs from across France, introducing a selection of their representative creations.

The book contains around 200 recipes centered on classic French pastries such as Truffes au cognac, Savarins, Mille-feuilles, Nougats, Mousses, Marquises, and Rochers. It also includes cakes flavored with lemon and fruit desserts using meringue—many of the classic pastries typically found in the display cases of traditional patisseries.

Names such as Pierre Herme of Fauchon and Gérard Bannwarth of Patisserie Jacques also appear among the contributors, offering a glimpse into the French pastry scene of the 1980s.

The book conveys both the charm of classic French pastries and the breadth of pastry culture during that period.

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Edition : Robert Laffont
222ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1986年刊行
サイズ : 縦27cm×横20cm×幅2.5cm
ISBN : 2903716188
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