新フランス料理 ベルナール・パコーの味 簡素な料理 1993年 中古
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プラスチックのカバーに一部破れ、最初の見開きのページに全所有者の記名がありますが、中はきれいな状態です。<br><br>
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最も美しい３ツ星と称されるレストラン L'Ambroisie ランブロワジー。
1605年に作られたヴォージュ広場は元々名前は違ったが当時から様子はあまり変わっていないそう。1986年にその広場の一角にオープンしたランブロワジーは見事にその歴史と料理を融合させた。
古典と現代を組み合わせ、余計な装飾を省いた料理、派手ではない豪華さと伝統とエレガンスの調和。常に進化しながらも芯はブレないのがランブロワジーが今なお愛されている所以だろう。
今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの日本語版で出版は1993年。
魚介、家禽、肉、果物と野菜、トリュフと茸、スパイスといったチャプターに分かれてBernard Pacaud ベルナール・パコーのルセットが掲載されており、その数は130点にも及ぶ。
パリを代表する三ツ星レストランの料理をご覧いただきたい。
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Édition: 柴田書店
309ページ
日本語
1993年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm
ISBN:
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