こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。今作はベルギー出身のショコラティエ、Pierre Marcoliniのものだ。
パティスリーの世界大会クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝するなど輝かしい経歴をもつ彼。
だがそれを決して鼻にかけることなく、ひたすらよりよいものを作ろうとする姿は正に職人と呼ぶに相応しいのではないだろうか。自身で世界中のカカオ農園を選びぬき、焙煎までこなしているそうだ。
その姿勢が国から認められ、2015年の1月にはOfficier de l'Ordre du Mérite Agricole (農事功労章)という勲章を与えられている。
この書籍ではチョコレートを使ったケーキの他、普段あまり見る事のない彼の皿盛りのデザートも載っている。一つ一つが丁寧で、彼の人柄が表れているかのようなデザートを是非ご覧頂きたい。
This copy is offered as a second-hand item.
There is wear to the corners and cover, but the interior remains in clean condition.
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Part of the Alain Ducasse Edition “Best Of” series, which presents around ten dishes per volume including signature creations by renowned chefs, this book is dedicated to the Belgian chocolatier Pierre Marcolini.
Marcolini has an illustrious career, including winning the Coupe du Monde de la Pâtisserie, the world’s most prestigious pastry competition. Yet he never puts these achievements forward. Instead, he is known for his relentless pursuit of quality, a stance that truly reflects the spirit of a craftsman.
He personally selects cocoa plantations around the world and oversees the roasting process himself, maintaining full control from raw material to finished chocolate. This dedication to agriculture and craftsmanship was officially recognized in January 2015, when he was awarded the Officier de l’Ordre du Mérite Agricole.
In this volume, alongside chocolate cakes, readers will also find plated desserts that are rarely seen in his publications. Each dessert is executed with great care, conveying a sense of precision and restraint that seems to reflect Marcolini’s own character.
This book offers a rare opportunity to view the work of Pierre Marcolini not only as a chocolatier, but also as a dessert creator within the broader context of the Alain Ducasse Edition series curated by Alain Ducasse.
edition: ALAIN DUCASSE edition 社
103ページ
言語：フランス語 / Language: French
2015年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782841237951
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