BEYOND CHOCOLATE (スペイン)　英語

トルコを拠点とするカカオ・チョコレートメーカーAltınmarka アルトゥンマルカは、原料開発からガストロノミー分野までを横断する活動で知られる存在である。本書はそのビジョンのもとに企画され、カカオの可能性を料理の領域へと拡張する試みとして制作された一冊だ。

構成は三つの主要セクションと一つの特別章から成る。

「Cacaonly」ではニブ、カスカラ、パルプ、ムシラージュ、葉など、カカオ果実を余すことなく活用する視点を紹介。「Origin」ではテロワールに根ざしたオリジンチョコレートを掘り下げ、「Functional」では特性に着目したチョコレートを用いた料理やデザート、ドリンクのレシピを展開している。さらに「Friends of Altınmarka」では国際的なシェフたちによる特別なクリエーションが収録されている。

Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤ、Janice Wong ジャニス・ウォン、David Gil ダビッド・ジルらが参加し、2025年にイスタンブールで開催されたAltınmarkaのガストロノミー体験を背景に、多感覚的なアプローチを提示している。

カカオを軸に科学・芸術・革新を交差させた創造的提案書ともいえる内容である。
カカオという素材の可能性を、より広い視野から見つめ直すきっかけとなる一冊だ。

Altınmarka, a cacao and chocolate manufacturer based in Turkey, is known for its activities that span from raw material development to the field of gastronomy. Conceived under the company’s vision, this book was created as an attempt to expand the possibilities of cacao beyond chocolate and into the broader realm of cuisine.

The structure consists of three main sections and one special chapter.

“Cacaonly” explores the full use of the cacao fruit—nibs, husk, pulp, mucilage, and even leaves—highlighting a comprehensive approach to the ingredient. “Origin” focuses on terroir-driven origin chocolates, while “Functional” presents recipes built around chocolates with specific characteristics and properties. In addition, “Friends of Altınmarka” features exclusive creations by internationally renowned chefs.

Contributors include Francisco Migoya, Janice Wong, and David Gil, among others. Set against the backdrop of Altınmarka’s gastronomic experiences held in Istanbul in 2025, the book presents a multisensory approach to cacao.

More than a recipe collection, it reads as a creative proposal where cacao intersects with science, art, and innovation. It offers an opportunity to reconsider the potential of cacao from a broader and more expansive perspective.

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Edition: Vilbo
264ページ
言語 : 英語 / Language: English
2025年刊行
サイズ : 縦 28.5cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788412842166
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