Boucherie Lecons en pas a pas (フランス・パリ) 新エディション版

こちらの書籍は2019年に出版された同タイトルの新エディション版です。
内容は同じとなっております。

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Lecon en pas a pas ルソン・エン・パ・ザ・パのタイトルで出版されている書籍がいくつかある。

Philippe Urraca フィリップ・ウラカによるPATISSERIE Lecons en pas a pas、Guillaume Gomez ギヨーム・ゴメスによるCUISINE Lecons en pas a pas、Eric Trochon エリック・トロションによるSAUCE Lecons en pas a pasだ。

毎回各分野のスペシャリストであるMOFを招き、彼らの知識や技術を惜しみなく紹介している。
今作はそのBoucherie ブーシェリー版にあたり、MOFでヨーロッパチャンピオンにも輝いた事のあるRomain Leboeuf ロマン・ルブフによる書籍だ。

子供の頃はインテリアデザイナーになるのが夢だったと語る彼。
デザインをイメージしてもそれを形作るのは自分ではないという部分に不安を抱き、何かもっと具体的なことがしたいと思うようになったそう。

その時彼の道を示したのは肉屋を営む両親だ。
幼い時から店で育ち、実際に父と畜産家などを訪れている内にその魅力に気付いたそう。

その道に進んでからは2006年にMeilleur apprenti de France 最優秀アプランティ、2009年にChampion d'Europe de Boucherie ブーシュリー・ヨーロッパ・チャンピオン、2015年にMeilleur Ouvrier de Franceに選ばれた。


今著でも今までのパザパと同じく、非常に幅広い知識が収められている。

解体に必要な器具、ブーシュリーという職業について、肉を食べるという事について、食肉や部位ごとの特徴や違い、それらを用いた料理とルセット、テクニックなど肉に関するあらゆることについて言及している。

この書籍には発見、継承、敬意などが込められており、料理人から肉の専門家、愛好家までが楽しめる内容となっている。




This edition is a new release of the title originally published in 2019.
The content remains the same as the earlier edition.

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Leçons en pas à pas is a collection of books published across several culinary disciplines, each volume entrusted to a specialist in the field. Notable titles include **PATISSERIE Leçons en pas à pas** by Philippe Urraca, **CUISINE Leçons en pas à pas** by Guillaume Gomez, and **SAUCE Leçons en pas à pas** by Eric Trochon—each authored by a Meilleur Ouvrier de France (MOF) and dedicated to sharing their expertise without reservation.

The present volume is the **Boucherie** edition of the series, written by **Romain Leboeuf**, MOF and former **European Butchery Champion**. Leboeuf once dreamed of becoming an interior designer, but the gap between imagining a design and leaving its execution to others made him long for a more concrete craft. It was his parents—both butchers—who ultimately guided him toward his true vocation. Growing up in their shop and accompanying his father to visit farmers and breeders, he gradually discovered the deeper meaning and artistry of working with meat.

Once he chose his path, his rise was remarkable: * **2006** – Meilleur Apprenti de France * **2009** – Champion d’Europe de Boucherie * **2015** – Meilleur Ouvrier de France (MOF)

In this volume, as in the other Leçons en pas à pas titles, a vast breadth of knowledge is presented. Leboeuf covers the tools required for butchery, the nature and responsibilities of the profession, the cultural and ethical dimensions of eating meat, and the characteristics of each animal and cut. Step-by-step techniques, preparations, recipes, and cooking applications provide a highly comprehensive view of the craft.

The book conveys themes of **discovery, transmission, and respect**, offering rich insights for chefs, meat professionals, and passionate enthusiasts alike.



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Édition: CHENE社
432ページ
言語 : フランス語 / Language: French 2025年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782812314834
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