Caramel : Kim Yong Rae　(韓国・ソウル)

韓国のソウルにあるデザートショップ、Syuabe シュアブ。
2011年の創業以来、キャラメルを中心とした繊細な味わいとビジュアルで知られ、韓国のモダン・パティスリー界に新しいスタイルを築いてきた。

今作はSyuabe シュアブのパティシエ、Kim Yong Rae キム・ヨンレによる書籍で、本格的なキャラメルの専門書として話題を呼んだ一冊だ。その緻密な技術と感性が詰まったこの本では、キャラメル作りの基本から応用までをやさしく丁寧に解説している。

火加減や温度、素材の組み合わせ、そしてなめらかな質感を生み出すコツなど、実践的なポイントを豊富な写真とともに紹介。塩、チョコレート、紅茶、抹茶、メープル、マロンなど、23種類のフレーバーごとのバリエーションも収録されている。

小さなカフェのシグネチャースイーツとしても、贈り物としても映えるキャラメル。
その甘く香ばしい魅力を、丁寧な手仕事とともに伝えてくれる内容となっている。



Located in Seoul, South Korea, **Syuabe** is a dessert shop celebrated for its delicate flavors and refined aesthetics centered around caramel. Since its opening in 2011, it has established a new style within Korea’s modern patisserie scene.

This book, written by **Kim Yong Rae**, the pastry chef of Syuabe, gained attention as one of the first comprehensive guides dedicated entirely to caramel. Filled with the chef’s meticulous techniques and artistic sensibility, it gently guides readers from the fundamentals to advanced applications of caramel making.

Through detailed explanations and abundant step-by-step photographs, it explores essential aspects such as heat control, temperature precision, ingredient pairing, and achieving a smooth, glossy texture. The book also features 23 flavor variations, including **salt, chocolate, black tea, green tea, maple, and marron**, offering a broad spectrum of inspiration.

Whether as a café’s signature confection or as a heartfelt handmade gift, these caramels embody the essence of warmth and craftsmanship. A beautifully composed book that conveys the sweet and aromatic charm of caramel through the lens of artisanal creation.



edition: Cypress社
189ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2021年刊行
サイズ : 縦25cm×横18.5cm×幅1.5cm
ISBN : 9791160320756