シェフ・シリーズ 4　春田 光治　魅惑の南仏料理

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今作はブイヤベース、ラタトゥイユ、魚介料理、肉料理、野菜料理など、南フランスを代表する料理を中心に紹介したナンバー。地中海沿岸の食材やハーブを活かしたレシピが多く、南仏料理の特徴である軽やかさと素材の風味を感じられる内容となっている。

著者の春田光治は兵庫県神戸市出身。
慶應義塾大学を卒業後、1970年代後半にフランスへ渡り料理修業を重ね、帰国後はレストラン「シェ・ジャニー」を開店。南仏料理をベースにした料理で注目を集め、日本における地中海料理の紹介にも貢献した料理人である。

南フランスの料理は、地中海の魚介、太陽を浴びた野菜や果実、オリーブオイルやハーブを軸に発展してきた地域料理であり、フランス料理の中でも特に素材の個性を活かした豊かな食文化を持つ。

今著では料理ごとの解説や素材の扱い方にも触れられており、1980年代当時の日本における南仏料理の受容を知る資料としても興味深い。南フランスの食文化を日本に紹介した時代の空気を感じることができる一冊である。

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出版社 : 中央公論社
159ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1981年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
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