小さな子供から大人まで、初心者からプロのパティシエまで、欠かすことのできない存在であるチョコレート。
多くの人々の魂を癒しているチョコレートだが、フランス最高峰のパティシエたちにとってチョコレートとは一体何なのだろうか。 今作では著名なパティシエやショコラティシエが20の質問に答えるかたちでそれぞれにとってのチョコレートを語っている。
登場するのはYannick Alleno ヤニック・アレノとAurélien Rivoire オレリアン・リヴォワール、Philippe Bernachon フィリップ・ベルナション、Stéphane Bonnat ステファニー・ボナ、Jacque Genin ジャック・ジュナン、Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァン、Patrick Roger パトリック・ロジェ、François Perret フランソワ・ペレといったチョコレートのプロフェッショナルばかり。
質問の内容としては"チョコレートは贅沢ですか"、"あなたにとっての贅沢とは"、"あなたにとってチョコレートとは"、"一番好きなチョコレートとその理由は"、"子どもの頃のチョコレートの記憶は"、"チョコレートを使ったあなたのスペシャリテは何ですか"、"どのように思いついたのですか"など、非常に興味深い内容となっている。
ルセットは含まれていないが、トップパティシエたちのチョコレートに対する思いや考え方を学ぶことができる1冊だ。
Chocolate is an indispensable presence for everyone, from young children to adults, from beginners to professional pastry chefs. It is a source of comfort for many, yet what does chocolate truly represent for France’s most accomplished pastry chefs?
In this volume, renowned pastry chefs and chocolatiers share their personal perspectives on chocolate by responding to twenty carefully chosen questions, each revealing how they relate to this ingredient on both a professional and an emotional level.
Contributors include Yannick Alleno and Aurélien Rivoire, Philippe Bernachon, Stéphane Bonnat, Jacques Genin, Jean-Paul Hévin, Patrick Roger, and François Perret—all leading professionals in the world of chocolate.
The questions explore themes such as “Is chocolate a luxury?”, “What does luxury mean to you?”, “What does chocolate represent for you?”, “What is your favorite chocolate and why?”, “What are your childhood memories of chocolate?”, “What is your chocolate specialty?”, and “How did you come up with it?”. Together, these responses form a rich and engaging portrait of how chocolate is perceived by those who work with it at the highest level.
While no recipes are included, this book offers valuable insight into the thoughts, philosophies, and sensibilities of top pastry chefs and chocolatiers, making it a compelling read for anyone interested in the deeper meaning of chocolate.
Édition: Des Falaises 社
160ページ
言語：フランス語 / Language: French
2023年
サイズ:縦 31cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN: 9782848116327
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