若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
ホテルのシェフ・パティシエともなればガトーからレストラン・デザート、チョコレートやコンテストのためのピエスモンテなど幅広い知識や技術が要求される。
その中でもこの書籍はチョコレートに特化した１冊になっている。
360枚以上の写真を使って手順を示した約200点のレシピが掲載されており、もちろんその全てにチョコレートが使われている。
基本のテクニックからタルト、クリーム、ガトー、ミニャルディ－ズ、アイスや飲み物、コンフィズリーから自身のクリエーションまでありとあらゆるレシピを見る事が出来る。やはりチョコレートの懐の深さとクリストフ・フェルデールの創造力は圧巻だ。
チョコレートをメインで扱っている人以外でも楽しめる内容になっているので、ぜひご覧頂きたい。
At just twenty-three years old, Christophe Felder was appointed chef pâtissier of Hôtel de Crillon. Serving as a hotel chef pâtissier demands an exceptionally broad range of knowledge and skills, spanning cakes, restaurant desserts, chocolate work, and large-scale pièces montées created for competitions.
Among his many publications, this book is devoted entirely to chocolate. It presents approximately 200 recipes, all centered on chocolate, illustrated with more than 360 photographs that guide the reader clearly through each process.
From fundamental techniques to tarts, creams, cakes, mignardises, ice creams, beverages, confectionery, and Felder’s own original creations, the scope of recipes is remarkably wide. The depth of chocolate as a medium, combined with Christophe Felder’s creativity, is particularly striking throughout the book.
While it will naturally appeal to those who work primarily with chocolate, the content is broad and engaging enough to be enjoyed by a much wider audience interested in pastry and dessert making.
édition: La Martinier 社
448ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN : 9782732449517
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