Chocolat & biere belges : Michel Eyckerman (ベルギー)

ベルギーにおいてチョコレートとビールはともに長い歴史を持つ象徴的な存在である。
いずれも発酵と焙煎を重要な工程とし、香りや苦味、甘味のバランスによって個性が形づくられてきた。今作はそんなチョコレートとビールという二つの素材が持つ共通点に着目し、その組み合わせの可能性を探求した書籍だ。

著者はMastercooks of Belgiumの一員であり、Belcolade Chocolate Centerのスーパーバイザーとしても活動するMichel Eyckerman ミシェル・エイクルマン。チョコレートとビールそれぞれの特性を深く理解した立場から、味覚や香りの重なりを丁寧に組み立てている。

収録されているのは彼自身のルセットを中心に、著名なシェフたちによるものを含む全50点。
カカオの焙煎のニュアンスとビールの発酵由来の香りやモルトの風味を軸に、甘味・苦味・酸味の関係性が具体的に示されている。デザートだけに限らず、料理としての構成も含まれている点も興味深い。

写真はベルギーの写真家Karl Bruninx カール・ブリュニンクスが担当し、料理の質感や色調が印象的に捉えられている。また一部のルセットでは、調理工程を確認できる動画も用意されており、視覚的な理解を助ける構成となっている。

発酵と焙煎という共通の基盤を持つ二つの素材を通して、ベルギーという国の文化による驚きに満ちたプレゼンテーションをご覧いただきたい。




In Belgium, chocolate and beer are both symbolic products with long and rich histories.
Each relies on fermentation and roasting as essential processes, through which their distinctive characters are shaped by balances of aroma, bitterness, and sweetness. This book focuses on the shared foundations of these two ingredients and explores the possibilities of combining them.

The author, Michel Eyckerman, is a member of the Mastercooks of Belgium and works as a supervisor at the Belcolade Chocolate Center. Drawing on his deep understanding of both chocolate and beer, he carefully constructs pairings in which flavours and aromas resonate with one another.

The book presents a total of 50 recipes, centred on Eyckerman’s own creations and complemented by contributions from several well-known chefs.
By focusing on the nuances of cocoa roasting and the fermentation-derived aromas and malt character of beer, the relationships between sweetness, bitterness, and acidity are clearly articulated. The selection is not limited to desserts, but also includes dishes conceived as savoury preparations, adding further interest to the collection.

Photography is by Belgian photographer Karl Bruninx, who captures the textures and colours of the dishes with striking clarity. For some of the recipes, videos illustrating the preparation steps are also provided, offering additional visual support for understanding the process.

Through two ingredients that share the common foundations of fermentation and roasting, this book invites the reader to discover a surprising presentation shaped by Belgian culture.




Edition: Lannoo
192ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横23.5cm×幅2cm
ISBN : 9789020978599