今著はチョコレートという素材の多様な表現力に焦点を当てた一冊で、日本の製菓学校で学び、フランス菓子を中心に多くの現場経験を積んだパティシエールである小山千尋によるものだ。
テンパリングの基本や生チョコ、ブラウニー、タルト、ムース、パルフェなど、チョコレートを主軸にした約30点のルセットを紹介。
焼いた生地を使ったデザートから冷菓までバラエティに富んでおり、質感や香りの違いを意識した構成になっている。 また、工程ごとに写真付きで丁寧に説明されており、素材の状態変化や温度管理のポイントも明確に理解できる。
日本語の原書、CHOCOLATE DESSERT チョコレートで作る極上デザートを韓国語に訳したもので、韓国内でも非常に高い評価を得ている。今作を通じてチョコレートの魅力を存分に味わっていただきたい。
This book focuses on the diverse expressive potential of chocolate as a key ingredient, authored by Chihiro Koyama, a Japanese pâtissière who studied at a professional confectionery school and gained extensive experience in French pastry production.
It presents around 30 recipes centered on chocolate, including tempering basics, ganache, brownies, tarts, mousses, and parfaits.
The contents span from baked desserts to chilled creations, with a structure designed to highlight differences in texture and aroma. Each process is illustrated with step-by-step photographs, clearly explaining changes in ingredient states and the importance of temperature control.
This Korean edition is a translation of the original Japanese book CHOCOLATE DESSERT – Creating Exquisite Sweets with Chocolate, which has received high praise in Korea. Through this work, readers can fully appreciate the richness and versatility of chocolate.
edition: Cypress社
140ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2021年刊行
サイズ : 縦22.5cm×横19cm×幅1.0cm
ISBN : 9791160321395
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