新フランス料理 トロアグロ兄弟の味 ロアンヌの料理人たち 1978年 中古
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1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。
2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。
今著は1977年に出版されたPierre Troisgros ピエール・トロワグロとJean Troisgros ジャン・トロワグロによる書籍、Cuisiniers à Roanneの日本語版。
ベースとなるフォンやソースから、スープ、前菜、魚、家禽、肉、野禽、野菜、デザートまで約130点のルセットが掲載されている。
トロワグロ兄弟による多くのクラシックな料理を知ることができる1冊。
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édition: 柴田書店
322ページ
日本語
1978年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm
ISBN:
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