フランス料理の巨匠たち 歴史を受け継ぐ29人の言葉 中古
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世界のガストロノミーの中心であり続けるフランス料理。
今作はその歴史を支えてきた料理人たちの言葉を集めた一冊である。
今著は『月刊専門料理』の連載、「フランス 巨匠からのメッセージ」および「フランス 地方を巡る旅」を再編集したもの。29人のシェフへのインタビューを通して、それぞれの歩みと料理観が語られる。
Michel Guerard ミシェル・ゲラール、Guy Savoy ギィ・サヴォワ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカスらの言葉に加え、Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ、Michel et Cesar Troisgros ミッシェル & セザール・トロワグロなど地方を拠点とするシェフも登場する。
成功や転機、土地との関係、次世代への思い。
皿の背景にある哲学を知ることで、フランス料理の精神がより立体的に見えてくる内容である。
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Édition: 柴田書店
304ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
2023年
サイズ:縦 21cm×横 15cm×幅 2cm
ISBN:
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