La Cuisine de David Toutain (フランス・パリ) 絶版
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料理人とは料理だけでなく、その背後にある思想や創造のプロセスを語る存在である。
David Toutain ダヴィッド・トゥタンは今作において自身の歩みを振り返るとともに、料理全般や創造行為に関する思索を展開している。
本書はジャーナリストであるFranck Pinay-Rabaroust フランク・ピネ＝ラバルーストによるインタビューを通じて構成され、シェフという職業の制約や進化、その豊かさと可能性を浮き彫りにしている。
David Toutain ダヴィッド・トゥタンの創造性と影響力は国境を越えて同世代のシェフたちに大きな影響を与えており、新しいヌーベル・キュイジーヌと呼び得る自由闊達な表現を築き上げている。Bernard Pacaud ベルナール・パコー、Alain Passard アラン・パサール、Marc Veyrat マルク・ヴェラといった巨匠に続く世代として注目される存在であり、その視点は料理界において鮮烈な存在感を放っている。
若き才能が見せる料理の世界観を記録した重要な一冊。
A chef is not only someone who cooks, but also someone who expresses the ideas and creative processes behind each dish.
In this book, David Toutain looks back on his personal journey while also reflecting on cuisine as a whole and on the act of creation itself.
The work is structured around interviews conducted by journalist Franck Pinay-Rabaroust, which highlight both the constraints and the evolution of the chef’s profession, as well as its richness and potential.
The creativity and influence of David Toutain reach far beyond borders, inspiring an entire generation of chefs. He has established a free and unrestrained expression that can be described as a new “Nouvelle Cuisine.” Recognized as part of the generation that follows such great masters as Bernard Pacaud, Alain Passard, and Marc Veyrat, his vision leaves a striking mark on the culinary world.
An essential book that captures the culinary universe of a young and remarkable talent.
208ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2018年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm
ISBN : 9782915978988
David Toutain ダヴィッド・トゥタンは今作において自身の歩みを振り返るとともに、料理全般や創造行為に関する思索を展開している。
本書はジャーナリストであるFranck Pinay-Rabaroust フランク・ピネ＝ラバルーストによるインタビューを通じて構成され、シェフという職業の制約や進化、その豊かさと可能性を浮き彫りにしている。
David Toutain ダヴィッド・トゥタンの創造性と影響力は国境を越えて同世代のシェフたちに大きな影響を与えており、新しいヌーベル・キュイジーヌと呼び得る自由闊達な表現を築き上げている。Bernard Pacaud ベルナール・パコー、Alain Passard アラン・パサール、Marc Veyrat マルク・ヴェラといった巨匠に続く世代として注目される存在であり、その視点は料理界において鮮烈な存在感を放っている。
若き才能が見せる料理の世界観を記録した重要な一冊。
A chef is not only someone who cooks, but also someone who expresses the ideas and creative processes behind each dish.
In this book, David Toutain looks back on his personal journey while also reflecting on cuisine as a whole and on the act of creation itself.
The work is structured around interviews conducted by journalist Franck Pinay-Rabaroust, which highlight both the constraints and the evolution of the chef’s profession, as well as its richness and potential.
The creativity and influence of David Toutain reach far beyond borders, inspiring an entire generation of chefs. He has established a free and unrestrained expression that can be described as a new “Nouvelle Cuisine.” Recognized as part of the generation that follows such great masters as Bernard Pacaud, Alain Passard, and Marc Veyrat, his vision leaves a striking mark on the culinary world.
An essential book that captures the culinary universe of a young and remarkable talent.
208ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2018年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm
ISBN : 9782915978988
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