Delicious Canele : Hong Eun Kyung (韓国)

近年、韓国ではカヌレの専門店やアレンジが大きなブームとなり、現代的な解釈とともに多彩なスタイルが生まれている。
今作、Delicious Caneléは、その流れを象徴する韓国発の本格的なカヌレ専門書だ。

著者であるHong Eun Kyung ホン・ウンギョンはフランス菓子文化に触れたことをきっかけにパティシエとしての道を歩み、2016年にソウル・道谷洞にデザートカフェ、Blend Studio ブレンド・スタジオをオープン。江南カヌレの名店と言われるほど高い評価を得るようになり、現在はカフェをベーキングスタジオへと発展させ、国内外での講習、企業とのコラボレーション、ブランドセミナー、コンサルティングなど幅広い活動を展開している。

この書籍ではバニラとラムで香りをつけたクラシックなボルドースタイルのカヌレから、抹茶・黒ごま・トンカ豆・アールグレイ・キャラメル・ピスタチオ・フルーツなどを取り入れた38種のバラエティに富んだカヌレを紹介している。

さらにカヌレの基本理論である材料、型やコーティングの違い、蜜蝋コーティングの方法などの詳細な解説や、失敗例と原因を比較写真やQ&A形式で整理している。

加えて贈答用やイベント向けに応用できるカヌレ専用の包装アイデアも掲載。
カヌレの専門書を呼ぶのに相応しい充実した内容となっている。



In recent years, Korea has seen a boom in canelé specialty shops and creative adaptations, giving rise to a wide variety of modern interpretations.
This book, Delicious Canelé, stands as a landmark publication representing that trend from Korea.

The author, Hong Eun Kyung, was first inspired by French pastry culture and soon pursued a career as a pâtissière. In 2016, she opened her dessert café, Blend Studio, in Dogok-dong, Seoul. The shop quickly earned a reputation as one of Gangnam’s most renowned canelé destinations. Today, she has transformed the café into a baking studio while actively expanding her activities through domestic and international workshops, collaborations with global companies, brand seminars, and consulting projects.

This book presents 38 richly varied recipes, ranging from the classic Bordeaux-style canelé flavored with vanilla and rum to inventive variations featuring matcha, black sesame, tonka bean, Earl Grey, caramel, pistachio, and fruit.

It also provides in-depth explanations of canelé fundamentals, including ingredients, mold types, coating variations, and the technique of beeswax coating. Failures and their causes are carefully analyzed through comparative photographs and a Q&A format.

In addition, the book features packaging ideas designed specifically for canelés, suitable for gifts and special occasions.
Altogether, it is a comprehensive volume that fully deserves to be called a true reference book on canelés.



edition: B&C World 社
208ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2023年刊行
サイズ : 縦25cm×横19cm×幅2.5cm
ISBN : 9791186519875