DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE : Pierre Hermé (フランス)

フランス菓子の世界において、現代的な感性で常に味覚の刷新をもたらしてきた人物、Pierre Hermé ピエール・エルメ。

アルザス地方で四代にわたりブーランジェ＝パティシエを継承してきた家系に生まれ、14歳でGaston Lenôtre ガストン・ルノートルのもとで修業を始めた著者が、自身の経験と記憶をもとに編み上げたのが今作「DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE」である。

世界最優秀パティシエに選ばれた経歴を持つピエール・エルメは、伝統を踏まえながらも常に好奇心と自由な発想を原動力として菓子の表現を広げてきた存在だ。味覚を中心に据え、「楽しみを唯一の指針」とする姿勢は、彼の創作哲学として一貫している。

今作はルセットが掲載されたものではなく、言葉を通じてパティスリーを語る構成となっている。

素材、技術、記憶、人物、文化といった多様な項目が辞典形式で綴られ、菓子づくりを取り巻く世界が断片的かつ有機的に浮かび上がってくる。パティシエとしての仕事、ショコラティエとしての視点、創造の背景にある思考が、率直な語り口で収められている。

フランス菓子を支えてきた歴史と現在、そして個人の感性が交差する場所を、ピエール・エルメの言葉というかたちで辿ることのできる一冊。

A figure who has continually renewed taste in the world of French pastry through a modern sensibility, Pierre Hermé.

Born into a family that has carried on the tradition of baker-pâtissiers in Alsace for four generations, Hermé began his training at the age of fourteen under Gaston Lenôtre. Drawing on his own experiences and memories, he has shaped this volume, DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE.

Having been named World’s Best Pastry Chef, Pierre Hermé is known for expanding the language of pastry while remaining grounded in tradition, guided by curiosity and freedom of imagination. Placing taste at the center, and embracing “pleasure as the sole guide,” this stance runs consistently through his creative philosophy.

This book is not a collection of recipes, but a work that approaches pastry through words. Ingredients, techniques, memories, people, and culture are presented in a dictionary format, allowing the world surrounding pastry-making to emerge in fragments that connect organically.

Through the perspective of a pâtissier and chocolatier, and through reflections on the thinking behind creation, the book offers a candid and personal voice. It is a volume that traces the point where the history and present of French pastry intersect with individual sensibility, conveyed through the words of Pierre Hermé.

Edition: PLON
528ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦20cm×横13.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9782259315180