一年の半分をメニューの開発に充て、オープンしている期間の7000席に200万件の予約が入っていたという伝説のレストランel Bulli エル・ブジ。
スペイン語で楽しむを意味するDISFRUTAR ディスフルタールをその店名に冠したレストランはel Bulli エル・ブジの黄金期を支えたと言われるOriol Castro オリオール・カストロ、Eduard Xatruch エデュアルド・チャトルック、Mateu Casañas マテウ・カサニャスの3名がバルセロナにオープンした店だ。
高い技術力とその創造性、味覚としての美味しさはもちろん、DISFRUTAR ディスフルタールの名に相応しい五感の全てで楽しむことができるこのレストランはミシュランガイドに真の美食体験ができると評価され、スペイン版ミシュラン2024では三ツ星、50 Best restaurant 2023では世界2位に選ばれている。
第三作目である今作はミシュラン三ツ星獲得という栄光を飾る作品であり、10年間の創造性と革新の集大成と表現されている。掲載されているのは2021年から2023年までの期間に生み出されたレシピを厳選したもの。
2冊セットとなっており、1冊目はレストランの哲学が展開され、もう1冊はレシピが段階的に説明されたバインダーという構成だ。全てのレシピには購入者限定の動画へとアクセスできるQRコードが組み込まれている。
Disfrutar Vol. 3はレシピ集という枠を超え、創造のプロセスや思考の広がりを感じ取れる一冊である。
ページを追うごとに発想を形にするための工程や、味・食感・温度・香りの組み立て方が浮かび上がり、料理がどのように「体験」として完成していくのかが理解できる構成となっている。
前衛的でありながらも明快なロジックを持つアプローチは、プロフェッショナルにとって実践的な示唆を与え、また美食家にとってはこの店ならではの世界観を読み解く手がかりとなる。現代ガストロノミーの最前線に触れたい人に、確かな刺激を与えてくれる一冊である。
El Bulli, the legendary restaurant that devoted half of each year to menu development and received over two million reservation requests for just 7,000 seats while in operation, forever changed the landscape of avant-garde cuisine.
Disfrutar—its name derived from the Spanish word meaning “to enjoy”—was founded in Barcelona by Oriol Castro, Eduard Xatruch, and Mateu Casañas, three chefs who played a central role during El Bulli’s golden era.
Celebrated for its technical precision, creative vision, and pure deliciousness, Disfrutar offers a multi-sensory experience that fully lives up to its name. The restaurant has been praised by the Michelin Guide as delivering a true gastronomic journey, earned three Michelin stars in the 2024 Spain edition, and ranked No. 2 in the World’s 50 Best Restaurants 2023.
This third volume marks the milestone of receiving its third Michelin star and is described as the culmination of a decade of creativity and innovation. It features a curated selection of recipes created between 2021 and 2023.
Presented as a two-volume set, one book explores the restaurant’s philosophy, while the second is a binder-style collection detailing the recipes step-by-step. Each recipe includes a QR code granting buyers exclusive access to accompanying video content.
Disfrutar Vol. 3 goes beyond the notion of a simple recipe book; it offers a deep look into the processes, ideas, and explorations that shape the restaurant’s creations.
As you turn the pages, you see how concepts take form—how flavors, textures, temperatures, and aromas are built into a fully immersive dining experience.
Combining avant-garde creativity with clear culinary logic, this volume provides practical insight for professionals and a window into the restaurant’s singular universe for gastronomic enthusiasts. It is a compelling resource for anyone wishing to understand the forefront of contemporary cuisine.
edition: Abalon books 社
ページ
言語：英語 / Language: English
2025年刊行
サイズ:縦 35.5cm×横 29.5cm×幅 10.5cm
ISBN:
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