新フランス料理 ジェック・ル・ディヴレックの味 海の料理 1984年 中古
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パリ7区の国会議事堂からそれほど遠くない場所にあるレストラン、 Le Divellec ル・ディヴェレック。
その土地柄、政治家や外交官のテーブルと言われるほど多くの政界のゲストが訪れるそうで、François Mitterrand フランソワ・ミッテランをはじめJacques Chirac ジャック・シラク、Nicolas Sarkozy ニコラ・サルコジといった多くの人物が足を運んている。
パリ最高峰の魚介レストランとしてその名を馳せていたこのレストランのオーナーシェフを務めていたのが、今作の著者であるJacques Le Divellec ジャック・ル・ディヴェレックだ。
フランス元帥のお付きの料理人やRaymond Oliver レイモン・オリヴィエ率いるLe Grand Véfour グラン・ヴェフールでの勤務を経て1958年にLa Rochelle ラ・ロシェルで自身のレストラン Yachtman ヨットマンをオープン、魚介を中心にしながらもジビエなども巧みに用たこの店は1962年に一ツ星を、1976年には二ツ星を獲得している。
1983年にパリの現在の場所にLe Divellec ル・ディヴェレックをオープンしており、スペシャリテの一つであるLe homard à la presse オマールのプレスを筆頭に様々な魚介を使った料理で高い評判を得た。
今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesシリーズの日本語版にあたる。
魚介の下準備からベース、古典的な料理や地方料理、甲殻類、魚とチャプターごとに多くのルセットが紹介されている。偉大な魚介料理を多数学ぶことができる1冊だ。
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Édition: 柴田書店
448ページ
日本語
1984年
サイズ:縦 24.5cm×横 16.5cm×幅 3cm
ISBN:
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