こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙の傷みやヤケがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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パリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがEric Frechon エリック・フレションである。
1993年にMOFを獲得、2009年には三ツ星を獲得するなど、多くの美食家を惹きつけている。
彼の料理はフランスの伝統を守るクラシックのスタイルを守りつつも、時代の流れを読んだエレガントな仕上がりだ。
インタビューでも語っているが、良い料理というのは高級食材をふんだんに使ったものではなく、一つ一つの食材を厳選し、その食材にあった調理で魅力を最大限引き出したものであるというのが彼のスタイル。
この書籍はブリストルのメインダイニング L'Epicure エピキュールで提供している料理がレシピとともに掲載されている。
料理の美しい写真やレシピも参考になるが、エリック・フレションによる各食材の考察も興味深い。
また、ポール・ボキューズやクリスチャン・コンスタン、クリスチャン・ルスケール、ジル・マルシャル、ローラン・ジャナンといった一流シェフやパティシエ達が語るエリック・フレションについても彼の姿が垣間見れて面白いので、ぜひ読んで頂きたい。
This book is offered as a used copy.
There is visible wear and sunning to the corners and cover, but the interior remains in relatively clean condition.
One of Paris’s most emblematic palace hotels, Hôtel Le Bristol Paris, has been home to chef Eric Frechon since 1999.
Awarded the title of Meilleur Ouvrier de France in 1993 and achieving three Michelin stars in 2009, Frechon has long attracted discerning gastronomes. His cuisine adheres to classical French traditions while maintaining an elegant refinement shaped by an acute awareness of the times.
As he explains in interviews, good cooking does not lie in the lavish use of luxury ingredients. Rather, it comes from carefully selecting each ingredient and applying the most appropriate technique to draw out its full potential—an approach that defines his culinary philosophy.
This book presents dishes served in L’Epicure, the main dining room of Le Bristol, accompanied by their recipes. While the beautifully composed photographs and recipes are valuable in themselves, Frechon’s reflections on each ingredient add an especially compelling dimension.
In addition, the book features perspectives on Eric Frechon from leading figures such as Paul Bocuse, Christian Constant, Christian Le Squer, Gilles Marchal, and Laurent Jeannin, offering further insight into his character and work. Their voices help reveal another facet of the chef, making this a particularly engaging volume to explore.
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Édition: SOLAR社
260ページ
言語：フランス語 / Language: French
2010年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263050541
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