パリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがEric Frechon エリック・フレションである。
1993年にMOFを獲得、2009年には三ツ星を獲得するなど、多くの美食家を惹きつけている。
フランスの伝統を守るクラシックなスタイルでありながらも常に進化を続ける洗練された料理だ。
今作は素材の品質の重要性を常々説いている彼らしい、大地や海の生産者達との繋がりを感じさせる料理が掲載されている。
その食材が高級かどうかではなく、食材そのものの真の価値を見出し生産者と繋がるその姿は料理人の理想の形と言ってもいいのではないだろうか。
60点のレシピと、美しく幻想的な料理達、偉大なフランス料理を感じる事が出来る１冊になっている。
One of Paris’s emblematic palace hotels, Hôtel Le Bristol Paris, has been home to chef Eric Frechon since 1999.
Awarded the title of Meilleur Ouvrier de France in 1993 and later achieving three Michelin stars in 2009, Frechon has long captivated gastronomes with a cuisine that is deeply rooted in French tradition while continually evolving through refinement and precision.
This book reflects his enduring emphasis on the quality of ingredients, presenting dishes that convey a strong connection to the land and the sea, and to the producers who work them. The focus is not on the luxury of an ingredient itself, but on its intrinsic value and on the relationship forged with those who cultivate and harvest it.
Such an approach—seeking the true worth of ingredients and maintaining close ties with producers—can be seen as an ideal model of the chef’s craft.
Featuring 60 recipes alongside beautifully composed, almost dreamlike dishes, this volume offers a vivid expression of great French cuisine.
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Édition: SOLAR社
160ページ
言語：フランス語 / Language: French
2016年刊行
サイズ:縦 34.5cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263072734
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