食のサステナビリティや健康志向の高まりととも、植物性素材や自然派のアプローチを取り入れた菓子は、現代パティスリーにおいて重要なテーマとなっている。伝統的なデザートの枠組みを保ちながら、身体や環境に寄り添う表現が求められているのではないだろうか。
今作はマドリード出身のパティシエ、Leyre Pedrazuela レイレ・ペドラズエラによる一冊で、ヴィーガンやグルテンフリーといった新しい素材使いを、美しいビジュアルとともに紹介している。素材の質・栄養・味のバランスを大切にする作者の哲学が全体に流れ、自然な甘さや軽やかな構成が特徴となっている。
レシピ自体は動物性の素材も用いたトラディショナルなものと、植物性の代替素材や未精製素材を活かしたレシピが並べて掲載されている。そのため、自分の好みに合わせて選択することもできるし、その考え方自体も学ぶことができる。
健康・環境への意識を含めた“責任あるお菓子作り”の視点も盛り込まれ、ナチュラルな菓子や新しいアプローチを探す人にとって多くのヒントを得ることができる一冊となっている。
With the growing focus on sustainability and health-conscious eating, pastries made with plant-based ingredients and natural approaches have become an important theme in contemporary pâtisserie.
While respecting the foundations of traditional desserts, there is an increasing desire to create sweets that are kinder to both the body and the environment.
This book by Madrid-based pastry chef Leyre Pedrazuela presents a collection of creations that showcase new ingredient approaches such as vegan and gluten-free preparations, accompanied by visually striking photography.
Her philosophy—centered on ingredient quality, nutrition, and flavor balance—runs throughout the book, resulting in pastries characterized by natural sweetness and a light, clean structure.
The recipes range from traditional preparations using animal-based products to plant-based variations made with unrefined or alternative ingredients, allowing readers to choose according to their own preferences while also learning from the thinking behind each approach.
By incorporating perspectives on health, sustainability, and responsible pastry making, the book offers valuable inspiration for anyone exploring natural desserts or seeking fresh ways to rethink contemporary pâtisserie.
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edition: Libros.com社
212ページ
言語 : スペイン語・英語 / Language: Spanish & English
2022年刊行
サイズ : 縦17 cm×横24×幅1.5cm
ISBN : 9788418769443
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