Fermentation a la maison : Salome Lenormand 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角にや表紙に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。

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近年、発酵はガストロノミーの世界でも大きな注目を集めている。

保存技術としてだけでなく、風味や食感を生み出す調理法として、多くのシェフやレストランで積極的に取り入れられている。

本書は、そんな発酵を家庭で安全かつ気軽に楽しむための知識とルセットをまとめた一冊である。

著者のSalomé Lenormand サロメ・ルノルマンは星付きレストランで料理を学んだ後、ロンドンで発酵の魅力に出会った。現在は発酵について分かりやすく発信する専門家として知られおり、Instagramでのフォロワーは30万人を超えている。

今作では乳酸発酵をはじめ、シュークルート、ピクルス、キムチ、コンブチャ、ケフィア、ジンジャービア、ルヴァン、発酵果実、発酵水など、野菜・果物・飲料・パンまで幅広い発酵のルセットを約100点掲載。

発酵の基礎知識から実践まで体系的に学ぶことができる。

それぞれのルセットには、味わいの特徴や楽しみ方、保存方法、アレンジのアイデアなども添えられており、初心者にも取り組みやすい構成となっている。

現代ガストロノミーでも重要なテーマとなっている発酵の世界を、基礎的な部分から細部まで深く知ることができる一冊だ。

This copy is offered at a discounted price due to minor damage.
There is slight wear to the corners and cover, but the rest of the book is in excellent condition.

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In recent years, fermentation has become one of the defining trends in contemporary gastronomy. No longer valued solely as a preservation technique, it is now widely embraced by chefs and restaurants as a way to develop complex flavors and unique textures.

This book brings together the knowledge and recipes needed to enjoy fermentation safely and confidently at home.

Author Salomé Lenormand discovered her passion for fermentation after training in the kitchen of a Michelin-starred restaurant and later living in London. Today, she is widely recognized as a fermentation specialist, sharing her expertise with more than 300,000 followers on Instagram.

The book features around 100 recipes covering a broad range of fermentation techniques, including lactic fermentation, sauerkraut, pickles, kimchi, kombucha, kefir, ginger beer, sourdough, fermented fruits, and fermented infusions, spanning vegetables, fruits, beverages, and bread.

From fundamental principles to practical techniques, it offers a comprehensive introduction to the world of fermentation.

Each recipe is accompanied by notes on flavor, serving suggestions, storage methods, and variations, making the book approachable for beginners while providing valuable insights for more experienced cooks.

An excellent guide to one of today's most important gastronomic movements, offering a thorough understanding of fermentation from its fundamentals to its finer details.

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Edition : Hachette Pratique
240ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦25cm×横19.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9782017251095
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