Gibier a poil et a plume : Jean-Paul Grappe

今作は毛のジビエと羽のジビエをテーマにした総合的な実用書だ。

著者のJean-Paul Grappe ジャン＝ポール・グラップは、カナダでレストランのシェフやオーナーとして長年活動した後、ケベック観光ホテル学院で22年間教鞭を執った料理人であり、多数の料理書を出版している。

本書では各ジビエの特徴や下処理、解体、保存、調理技術を解説するとともに、さまざまなジビエ料理のルセットを紹介している。狩猟によって得られた食材を無駄なく活用するための知識や技術についても詳しく触れられている。

また、料理だけでなく、ジビエと相性の良い野生植物やハーブ、ワインとのペアリングについても紹介。
食材の背景にある自然環境や季節性にも目を向けた内容となっている。

毛と羽それぞれのジビエを通して、狩猟文化と自然の恵みの関係に触れることができる一冊だ。

This book is a comprehensive practical guide dedicated to both furred game and feathered game.

Author Jean-Paul Grappe spent many years working as a chef and restaurant owner in Canada before teaching for 22 years at the Quebec Institute of Tourism and Hospitality. Throughout his career, he also published numerous cookbooks.

The book explains the characteristics of various game species, along with techniques for preparation, butchery, preservation, and cooking. It also presents a wide range of recipes while providing practical knowledge on how to make full use of game obtained through hunting.

Beyond cooking, it explores wild plants, herbs, and wine pairings that complement game dishes. Particular attention is also given to the natural environment and seasonality that shape these ingredients.

Through both furred and feathered game, this book offers an opportunity to discover the relationship between hunting traditions and the bounty of nature.

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Edition : De L'Homme
392ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2009年刊行
サイズ : 縦23cm×横20cm×幅2.5cm
ISBN : 9782761925518
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