別冊専門料理　グランシェフ　11　1995年　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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1997年刊行の別冊専門料理。
本号では、当時注目を集めていたシェフたちの仕事と、ホテルという現場を軸にした料理人像が紹介されている。

「時代を駆ける男たち」では、五十嵐安雄 (アンフォール)、十時亨 (レカン)、南竹英美 (エピファニー)、小林幸司 (マノワール)、園田進 (ペリニィヨン) らが登場する。銀座レカンの十時亨をはじめ、当時すでに評価を確立していた料理人が並び、90年代半ばの東京を中心としたフランス料理界の空気を伝えている。

「明日を担う若き旗手たち」では、宮本雅彦 (クラブNYX)、石田春之 (ビストロ・ヴァリエ)、森本秀和 (レストラン鴎)、福別府隆二 (レストラン・ボザール)、佐藤伸一 (ホテルグランヴィア大阪) など、のちに各地で存在感を示す料理人たちが名を連ねる。若手世代の広がりが感じられる構成である。

さらに「我らホテルに生きる」では、リーガロイヤルホテル、京都ブライトンホテル、仙台ロイヤルパークホテルなど、全国のホテル総料理長クラスが登場。ホテルという組織の中で料理を構築する視点が語られている点も本号の特徴だ。

1990年代半ば、日本のガストロノミーが多様化し始めた時期の記録として読み応えのある一冊。
当時の顔ぶれを通して、その時代の厨房の輪郭が見えてくる。

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Édition: 柴田書店
ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1995年
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 
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