別冊専門料理　グランシェフ　12　1997年　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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1997年刊行の別冊専門料理。
本号では、1990年代の日本フランス料理界を牽引していたシェフたちが多数登場する。

巻頭「時代を駆ける男たち」では、宮代潔 (カーエム)、谷昇 (ル・マンジュ・トゥー)、山村幸也 (ラ・ミュトン・ヴェール)、坂田幹靖 (KANSEI)、フィリップ・バットン (エアリーズ) らが紹介されている。谷昇はその後も日本を代表するフランス料理人として広く知られ、坂田幹靖のKANSEIも当時高い評価を得ていた店のひとつである。

「明日を担う若き旗手たち」には、倉谷義成 (ラ・クラッティーニ)、佐藤丈夫 (リーガロイヤルホテル京都 ル・シーヌ)、浅野正己 (ムッシュ・グリッペ)、中村保晴 (オストラル) などが名を連ねる。後年まで第一線で活躍を続ける料理人も含まれ、当時の世代交代の動きを感じさせる顔ぶれである。

さらに「スープ料理のバラエティ」や「ヴィネガーの使い方を考える」「ワインの使い方を考える」では、笹尾公久 (イッシン)、北岡尚信 (アディ・ボン)、城悦男 (ヴァンサン) らが登場し、素材やソースの組み立てを具体的に解説している。

単なる技術特集ではなく、当時注目を集めていたシェフとレストランを通して、1990年代日本のフランス料理の輪郭を立体的に浮かび上がらせる構成。今振り返ることで、その後の展開につながる萌芽も読み取ることができる一冊だ。

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Édition: 柴田書店
ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1997年
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 
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