フランス・モントルイユに位置するオーベルジュ La Grenouillère ラ・グルヌイエール。
1930年代に開かれ、2003年にAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエが父から受け継いだこの店は、土地の自然や風土と結びついた料理と体験としてのレストランづくりで知られている。
今作は2024年4月に行われたLa Grenouillèreによる一週間限定の試みを書籍にしたものである。
北フランスでは記録的な降雨が続き、甚大な被害を受けた同レストラン。
本拠地を離れ、パリの旧自動車整備工場を舞台に、家具やスタッフ、調理環境を移し込み、使われなくなった空間をレストランとして再構築したのだ。
演出家であり舞台監督でもあるJulien Gosselin ジュリアン・ゴスランが関わっており、観客は色彩や音響に包まれながら複数階を移動し、最上階のレストランへと導かれる構成が採られた。料理は味覚だけでなく、空間や動線、時間の流れを含めた総合的な体験として提示されている。
写真記録に加えAlexandre Gauthierによるルセット、空間プランやドローイング、両者のテキストとインタビューが収録されている。さらに、関口涼子による料理と芸術をめぐるエッセイ、Emmanuel Rubinによる高級料理における「レストランをつくる」という行為を考察したテキストが加えられている。
料理書と演劇のプログラムの中間に位置するような今作は、Alexandre Gauthierが示してきた料理と空間の哲学を、ひとつの出来事を通して立体的に伝えている。彼の世界感がJulien Gosselinの手によって結晶化した一冊。
Located in Montreuil, northern France, La Grenouillère is an auberge founded in the 1930s. Taken over from his father in 2003 by Alexandre Gauthier, the restaurant is known for a cuisine deeply connected to its natural surroundings and for an approach that conceives the restaurant as an experience as a whole.
This book documents a one-week project carried out by La Grenouillère in April 2024.
Following a period of record rainfall in northern France, the restaurant suffered severe flood damage. Leaving its home base, the team relocated to a former car garage in Paris, bringing with them furniture, staff, and kitchen operations, and transforming a disused space into a functioning restaurant.
The project involved theatre director and stage director Julien Gosselin. Guests moved through multiple levels of the building, immersed in color and sound, before reaching the restaurant on the upper floors. Cuisine was presented not only as taste, but as a total experience encompassing space, movement, and the passage of time.
Alongside photographic documentation, the book includes recipes by Alexandre Gauthier, spatial plans and drawings, as well as texts and interviews by both collaborators. It also features an essay by Ryoko Sekiguchi exploring the relationship between cuisine and art, and a text by Emmanuel Rubin examining the act of “making a restaurant” in haute cuisine.
Positioned somewhere between a cookbook and a theatre program, this volume conveys Alexandre Gauthier’s philosophy of cuisine and space through a single, singular event. It is a book in which his world is crystallized through the hand of Julien Gosselin.
----------------------------------------------------
Édition: Atelier EXB
208ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦17cm×横24cm×幅2cm
ISBN : 9782365114356
----------------------------------------------------
洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。
発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。
Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.
Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.
