IL GELATO in 101 Domande (イタリア) 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。
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今作はイタリアを代表する五人のマエストロ・ジェラティエーレが、「ジェラートをめぐる101の問い」に答えながら、素材・技術・経営までを総合的に語り下ろす1冊だ。

長年にわたりプロのジェラティエーレや一般の読者から寄せられた実践的な質問をもとに、現場で直面する課題とその解決法をQ&A形式で解説。「良いジェラートを作るにはどうすればいいのか？」「素材のバランスは？」「機械の選び方は？」といった 根本的な疑問から、「店舗の立地や設計」「人材育成」「廃棄ロスの削減」まで、製造と経営の両面をカバーしている。

登場するのはボローニャの名店 Cremeria Sciroccoを率いるAndrea Bandiera アンドレア・バンディエラやシチリア島のPasticceria MusumeciのGiovanna Musumeci ジョヴァンナ・ムスメーチなど、芯の通った職人たち。素材の選び方や温度管理・糖の選択・素材の文化的背景まで踏み込みんでいる。

単なるレシピブックという域を超え、それぞれが異なる角度からジェラートの現在と未来を見つめ直している。
ジェラートに携わる人にとって必ず新しい発見がある1冊だ。




This book is discounted due to slight wear.
There is some damage to the corners, but the rest of the book is in good condition.
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In this volume, five of Italy’s most renowned *maestri gelatieri* share their insights on every aspect of the craft — from ingredients and technique to business and creativity — by answering “101 questions about gelato.”

Based on real and practical questions collected over years from professionals and enthusiasts alike, the book addresses both technical and managerial challenges through a clear Q&A format. Topics range from the most fundamental — “How do I make a good gelato?”, “How do I balance the ingredients?”, “How should I choose my machines?” — to broader considerations such as store location, design, staff training, and waste reduction.

Among the featured artisans are **Andrea Bandiera**, who leads *Cremeria Scirocco* in Bologna, and **Giovanna Musumeci**, from *Pasticceria Musumeci* in Sicily — two professionals whose integrity and dedication shine through. Their reflections go deep into ingredient selection, temperature control, sugar balance, and the cultural meaning behind raw materials.

More than just a recipe collection, this book transcends its genre, offering diverse perspectives on the present and future of Italian gelato.
For anyone involved in the art of gelato, it is a source of inspiration and discovery.




Edition: Italian Gourmet
220ページ
言語 : イタリア語 / Language: Italian
2023年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅2cm
ISBN : 9788832143423