l mio cioccolato : Guido Castagna (イタリア・トリノ)　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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今著はトリノを拠点に活動するチョコラティエGuido Castagna グイド・カスターニャによってまとめられた一冊である。
Guido Castagna グイド・カスターニはピエモンテ出身で、カカオを素材として扱うだけでなく菓子全体の構成要素として捉える姿勢で知られている。bean to barのタブレットやプラリネの製造にとどまらず、焼き菓子やクリーム、デザート全体の設計においてチョコレートを中心に据えるスタイルを確立してきた。

長年にわたりテレビ番組にも出演し、チョコレート菓子の技術や考え方を一般層にも伝えてきた。
専門的な技術を噛み砕いて説明する姿勢は現場の職人としての経験と教育的視点の両立によるものであり、その蓄積が本書全体に反映されている。

内容としてはホワイトチョコレートからエクストラビターまでを用い、焼き菓子、クリーム、チョコレート菓子、さらには皿の構成要素としてのチョコレートの使い方までが収録されている。チョコレートを主役として据えながらも、他素材との関係性や食感の組み立てが明確に示されている。

難解に見えがちなチョコレート菓子の工程を、配合と手順の意図が伝わる形で整理している点も本書の特徴であり、制作の流れを追いやすい構成となっている。

チョコレートという素材に向き合い続けてきた一人の職人の視点から、チョコレートを使ったパティスリーの幅の広さを感じることができる一冊だ。




This book is sold as a used copy.
There is some wear to the corners and cover, but the interior is clean and in good condition.

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This volume has been compiled by Turin-based chocolatier Guido Castagna.
Originally from Piedmont, Castagna is known for his approach to chocolate not merely as a raw material, but as a fundamental structural element of pastry as a whole. Beyond bean-to-bar tablets and pralines, he has developed a style in which chocolate occupies a central role in baked goods, creams, and the overall design of desserts.

Over many years, he has also appeared regularly on television, sharing chocolate techniques and ways of thinking with a broad audience.
His ability to explain highly technical processes in an accessible manner stems from the balance between hands-on craftsmanship and an educational perspective, and this accumulated experience is reflected throughout the book.

The content covers a wide range of applications, from white chocolate to extra-dark varieties, including baked pastries, creams, chocolate confections, and the use of chocolate as a component within plated desserts. While chocolate is consistently positioned as the main element, its relationship with other ingredients and the construction of texture are clearly presented.

Processes that can appear complex at first glance are organized so that the intention behind formulas and procedures is easy to follow, making the overall flow of production clear and readable.

Seen through the perspective of a craftsman who has continuously engaged with chocolate as a material, this book conveys the breadth of possibilities within chocolate-based pastry.




Edition: Giunti Editore
174ページ
言語 : イタリア語 / Language: Italian
2017年刊行
サイズ : 縦24.5cm×横19.5cm×幅1.0cm
ISBN : 9788809859968